またまたロッツォシシリアへ

• 東京,
• 根菜,
• 光り物,
• イタリア料理

またまたロッツォシシリアへ 少し落ち着いたが、変わらず混んでいる。 鰯とジャガイモのオーブン焼きマルサラ風味 ああ、何度食べても笑ってしまう。 ……

中村君　入籍おめでとう。

• 東京,
• イタリア料理

ロッツォシチリア 中村君　入籍おめでとう。 今夜もおいしかったよ！！

ピッツァ生地

• 東京,
• イタリア料理,
• ピッツァ　ピザ

ピッツァは、具も大切だが、それ以上に生地の旨味が肝要だ。 『パーレンテッシ』のピッツアは、運ばれた瞬間、生地の香り立ち、胃袋をくすぐる太陽の香りが立ちこめる。……

子袋はうま味と辛味にまみれて

• 東京,
• 内臓,
• イタリア料理

子袋は、うま味と辛味にまみれて、明らかにはしゃいでいた。 プリッ、クニュという独自の食感が、歯の間で嬉しそうに弾む。 よく噛んでいくとほのかな甘みがあって、……

べッラ・ヴィスタ！

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• パスタ

オータニ『べッラ・ヴィスタ』 ポロネギの甘さとパンチェッタの練れた塩気が出会ったフジッリ。 クリームの量がぎりぎりで程よく、さりげなくおいしい。 パスタ料……

どこにでもある

• 東京,
• 根菜,
• 光り物,
• イタリア料理

どこにでもある食材から奇跡を生み出す。 優れた料理人たるゆえんである。 イワシとジャガイモのオーブン焼き。 ジャガイモの甘みとイワシの質実なうまみが抱き合……

「ズッパが飲みたい」

• 東京,
• 果菜,
• 鶏,
• イタリア料理,
• スープ

「ズッパが飲みたい」と、わがまま言って作っていただいた 「鳥とカボチャのスープ」。 しみじみと温かく、じんわりうまい。 「ドンチッチョ」 &nb……

マントバ時代、よく作りました

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ,
• スープ

目黒「ラッセ」を、勝手に救済。「マントバ時代、よく作りました」。 村山シェフが自ら運んでくれた、【トルテッリ・イン・ブロード】。 一口食べて、頬が黄金色に輝……

ラッセとは板の意味。

• 果菜,
• 東京,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• パスタ,
• スィーツ

ラッセとは板の意味。 パスタを打つ台であり、イタリア料理の基礎を支える板という意味でつけたという。 シェフとサービスの二人が切り盛る。 クラッテロと梨に始……

生のサンマルツァーノ

• 果菜,
• レシピ,
• イタリア料理,
• パスタ

生のサンマルツァーノがあったので、 薄い串切りにして、５分だけ煮込んだトマトソース 混ぜずに煮込み、フレッシュ感が残ったやつと煮崩れたやつ をわざと混在さ……