イタリア料理
（723件）-
軽井沢カーサディオオタ
山菜と向き合うという事。
食べ歩き「春の山菜料理を始めるにあたって、山菜のことを本当に自分がわかっているのか、考え直そう思ったんです」 小さい頃から、散々山菜を食べてきたという太田さんは……
続きを読む -
麺と酸味の危険な関係。
食べ歩き麺に酸を練り込むことは、言語道断である。 なぜなら酸は、グルテンの形成を妨げる要素があり、通常通りの粉と水の配合で作ると、とても硬い生地に仕上がってしまうのだ……
続きを読む -
あつあつリ・カーリカが家にやってきた。
食べ歩きあつあつリ・カーリカが家にやってきた。 あの堤シェフ得意のピチがやってきた。 冷凍のままやってきた。 発酵青唐辛子とトマトソースにバターによる「アラビアー……
続きを読む -
マカロニじゃないよ。マメロニだよ。
日記朝食は、ゼンブマメロニのアラビアータと、茹で汁を使ったズッパ ディ ポモドーロ。
続きを読む -
銀座アルマーニリストランテ
淵に蝶々が
食べ歩き淵に蝶々がとまっている、 中を覗けば、イチゴのアイスとルバーブのソース 銀座アルマーニリストランテ……
続きを読む -
銀座 「アルマーニ / リストランテ東京」
長い長いマカロニCandele
食べ歩き長い長い長いマカロニである。 名をカンデラという。 だがネットでどう探そうにも出てこない。 「アルマーニ / リストランテ東京」の若きカルミネ・アマランテシェ……
続きを読む -
銀座アルマーニリストランテ
PASTIERA パスティエーラ
食べ歩きPASTIERA パスティエーラは、ナポリでイースターに作られるタルト菓子で、タルト生地にリコッタベースのクリームが詰まっている。 それをカルミネシェフはスフレ……
続きを読む -
富山 ひまわり食堂
「幻魚」か「下の下」か？
食べ歩き人間というのは、つくづく強欲であると思う。 幻魚「げんげ」は、昔は「下の下」と蔑まれていたことからなまって「げんげ」と呼ばれたという。 そのウーパールーパーの……
続きを読む -
豆部自主活動
食べ歩き「豆部」部長伊藤様 しばらくお会いしてないですが、順調に部活動を続けております。 それではここ一週間の部活動を報告いたします。 西麻布の割烹「……
続きを読む -
六本木 「ラ・ブリアンツァ 」
「レバーカツ」と「鶏の唐揚げ」。
食べ歩き僕は相当底意地が悪いらしい。 「レバーカツ」と「鶏の唐揚げ」。 次の会では何を食べたいかを、無茶ぶりした。 イタリアンでこれは、暴挙である． だが心優し……
続きを読む