山芋と昆布。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• しる汁物

山芋なのに昆布の味がした。 山芋の潮汁である。 山芋と水、塩だけで出汁を作り、炊いた山芋を真ん中に据える。 山芋には微量のグルタミン酸があるのは知っている。……

清澄なる甘み。

• 和食,
• 果菜,
• 石川,
• 割烹,
• 雑炊　おかゆ,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚

清流の甘みがあった。 「鮎のお粥です」。 古の呉須手筒茶碗に、粥が収められ、胡瓜の角切りがのせられている。 えんじ色の匙ですくうと、鮎の切り身が顔を出した。 ……

葱油拌面、扬州炒饭。

• 炒飯,
• 兵庫,
• 葉茎菜,
• 神戸,
• 中国料理,
• 揚げ物,
• 麺料理,
• 点心

「 イー グァ チュン ジュアン 」 「リャン ワン ツォン ヨウ バン ミェン」 厨房から、大きな声が響く。 昔ながらの中国料理店である。 名物「ネギそば」……

yama

果物にフィレはない。

• 東京,
• 果物,
• スィーツ

果物にフィレはない。 自ら動くことがないので、異なる筋繊維がないからである。 だが料理は「マンゴーのフィレ」と名付けられていた。 精妙にカットされたマンゴーに……

幡ヶ谷「loom」

• 東京,
• 豚,
• ご飯料理,
• インド料理,
• カレー,
• メキシコ料理

「エチレンガスを吹きかけた、完熟アボカドが手に入ったんで」。 ワカモレを頼むと、店主はそういって作り始めた。 ワカモレが作り置きではない。 それが嬉しかった。……

エビを食んできたもの。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 神奈川

「海老だ！」 一口食べた時、思わず叫んだ。 えびではない、金目鯛のお造りである。 叫ばせたのは香りであった。 しなやかな身を噛んだ瞬間、エビの香りが鼻に抜けて……

危険な牛丼。

• 東京,
• 卵,
• 丼

これはいけません。 近江牛のリブロースと経産牛の肩肉の牛丼であります リブロースの柔らかさと甘み、肩肉のしっかりとした歯応えと旨み、その二つが掻きこむた……

東京とんかつ会議 229回　　浅草「かつや恒之助」「ロースかつ御膳」　2200円

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

東京とんかつ会議 229回　　浅草「かつや恒之助」「ロースかつ御膳」　2200円 【肉2油2衣2キャベツ3ソース2ご飯2味噌汁1お新香1特記上ヒレカツ合計16……

命の味。

• 東京,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 鶏,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 卵,
• 麺料理,
• 豆腐,
• 虫,
• スープ

すべて優しかった。 今まで食べた味とは違う。 東坡肉も酢豚も、酸辛湯も鶏肉とカシューナッツ炒めも、味が控えめで、野菜や肉の味や香りが生き生きとしている。 そっ……

カルボナーラの真実。

• 東京,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• パスタ

イタリア人になれないことはわかっている。 だが食べながら、少し嫉妬した。 イタリア人が、きんぴらやおからを理解できないように、我々も慣れ親しんだイタリア料理で……