「新」の真実。

• 東京,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• シャルキュトリー

新と名づけられた野菜には、幼い感覚を抱く。 最盛期を迎える前の、つたなさがある。 だが優れた料理人は、幼さやつたなさではない、勢いを感じ取るのだろう。 「やっ……

＜ラブランシュのスペシャリテ３＞

• 東京,
• 葉茎菜,
• 山菜　筍,
• フランス料理,
• トリュフ,
• フォアグラ

＜ラブランシュのスペシャリテ３＞ 旬とは季節の切り取りである。 料理人は、一瞬の出会いを見逃さず、昇華させる。 「筍とフォアグラのソテ」は、春のひとときだけ出……

締めかつ。

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

締めラーメン、締め茶漬け、締めそば。 したたか飲んだ酔っぱらいは暴走する。 先日は、「鍵屋」で飲んだ後、締めはとんかつと洒落込んだ。 二代目がやられる、下町……

サカエヤプラス 後藤牧場　七本槍、しんちゃん

• 牛,
• 果菜,
• 滋賀,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 果物,
• スープ,
• ワンタン　シュウマイ

酒粕  ７本槍  後藤牧場 一年 短角と最新の再肥育  経産　令和５年生まれ27ヶ月   ★とんびのしゃぶしゃぶ 新玉ねぎの薄皮 パプリカとエシャロットを……

餃子には善も悪もない。

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 中国料理,
• 羊　ヤギ,
• 餃子

餃子には善も悪もない。 今まで数万個の餃子を食べてきたが、まずい餃子には出会ったことがない。 町中華でも、餃子専門店でも、高級中国料理の店でも、それぞれの愛……

広尾「小倉」

お好みという正当性。

• 東京,
• 和食,
• 果菜,
• すし

「食べたいものを食べたい時にお願いする。寿司と焼き鳥はそうでなくてはと思うんです」。 寿司職人を30年やられている親方は言われた。 「焼鳥屋で皮を数本頼んでね……

札幌「高雄」

よき居酒屋の条件

• 和食,
• 白身魚,
• 札幌,
• タコ,
• 居酒屋,
• 光り物,
• 北海道,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 川魚　淡水魚,
• そば,
• 海藻

居酒屋の理想は、五拍子にある。 料理よし、酒よし、器よし、盛り付けよし、空間よしという、五拍子である。 すべてが揃って、唸らせる居酒屋は、全国にそうはない。 ……

人生最後の生ハムを食べた。

• 東京,
• シャルキュトリー

人生最後の生ハムを食べた。 去年、スペインのバルセロナ近郊で野生猪からアフリカ豚熱（ASF）が発見され（飼育豚からは未発見）、11／28にスペインからの豚肉お……

〈ラブランシュのスペシャリテVOL1〉牡蠣。

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 貝類

〈ラブランシュのスペシャリテVOL1〉 赤い皿の上には、真っ黒になった牡蠣が座っていた。 初めて食べる人は思う。 こんなに黒くなるまで焼いて、苦くないのか?……

山の麓、森の中の甘い。

• 果物,
• スィーツ

★苺 藤袴 発行した苺のピュレと生の苺。 酒粕を効かせたパルフェと出来立ての餅、ホワイトチョコレート ゴールドクレソン   ★ブラッドオ……