食材
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野菜→牛タン→豚足→鳩→鶏→豚→牛→内臓
食べ歩き先日「乳鳩のタレが増々おいしくなったぞ」報告をした「楽記」。 その夜は肉爆撃であった。 一皿目だけが野菜で、後7皿が肉という「肉山」も真っ青な攻撃である。 ……
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ヘルシンキ「SAVOY」
食べ歩きヘルシンキ「SAVOY」で、大聖堂と街を見下ろしながら、優雅な昼食。 ２コース ＜ムニュサボイ＞は 「マリネした白アスパラとブラッドオレンジ、チーズ、ホタ……
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まだ旅は終わらない
食べ歩きまだ旅は終わらない。 しかし最高の感動を得たかもしれない。 芋は持てる優しさをすべて出して、舌を包みこむ。 丸く、甘く、温かく、心を柔らかにする。 ……
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夜中に目にしてしまった皆さん、すいません
食べ歩き夜中に目にしてしまった皆さん、すいません。 ヘルシンキで、昼からレバーを食べました。 公園横にあるガラス張りの老舗レストラン「カッペリ」は、日曜の昼とあ……
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なめていた
食べ歩きなめていた。 北欧美人のウエイトレスが、テーブルにドンと置いたナイフフォークの量から予感がしたが、なめていた。 最初の夜は、１９２７年から続く、ヘルシン……
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「楽記」の乳鳩
食べ歩き「楽記」の乳鳩が、さらにうまくなった。 開店当初からしばらく、漬けダレの味は醤油などがやや勝った味わいで（それでも十二分においしかったですが）、まだ熟れていな……
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荻窪「しゃも重」
食べ歩き荻窪「しゃも重」20年ぶり救済。 お母さんも息子さんも元気。ただし客はわれらのみ。救済急務。 店名はしゃもだが、出すのは鴨（以前は焼鳥もやっていた）。 ……
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「すし匠」
食べ歩き , 寄稿記事「すし匠」のご主人中澤桂二さんは、来年で店をたたみ、ハワイで店を開くという。 今は絶頂期である。つまみの合間に、握りを挟む独自のスタイルは、寿司好きや魚好……
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寿司幸
食べ歩き , 寄稿記事すしに艶がある。 赤ワイン漬けにした赤身は、妖しく光り、昆布〆の平目は、気品を漂わせ、おぼろ漬けにしたサヨリは、切なさがある。 いや握りだけではない。店主杉……
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日本料理の未来「じん市」
食べ歩き日本料理は今後、どのように進化、変容し、世界と対峙するのか。 その答えを求めて、雪の角館に向かった。 「じん市」。 角館の旅館の息子として生ま……
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