二度目の「オステリア・デッロ・スクード」

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 干し魚,
• 内臓,
• イタリア料理,
• ジビエ,
• 甲殻類,
• 豆,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

二度目の「オステリア・デッロ・スクード」である。 二度目の、カラブリア料理である。 精彩に作り上げ、郷土料理が輝く。 来月からはエミリア・ロマーニャ州、楽……

〜喜びの合唱〜

• 東京,
• イタリア料理,
• 内臓

〜喜びの合唱〜 四つの胃袋、大腸に小腸、ハツにフワ。 同寸に切られた内臓たちが、身を寄せ合いながら喜びの合唱を響かせている。 カラブリア風モツ煮込み「……

四谷三丁目「八竹」

バッテラが食べたくとも。

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• 和食,
• 光り物,
• すし,
• しる汁物

東京には日本中、世界中の料理がある。 だが当たり前のように京都や大坂にあってもないものもある。 その一つがバッテラである。 バッテラが食べたくなると、僕は「八……

元赤坂「辻留」

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• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• 干し魚,
• 豆,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

元赤坂「辻留」 僕にとって、ここはすべてのメモリをゼロに戻してくれる場所である。 食べる。料理とは何か？ あるいは美食とはなにかがわからなくなった時に、こ……

ノドグロをバカにしていた。

• 東京,
• 魚介,
• 割烹

ノドグロをバカにしていた。 人気があるのは知ってはいるが、どうもあいつはだらしない。 脂が多いが、しまりがなくて、だらしない。 しかし、そのノドグロは違っ……

間違いなく恋。

• 東京,
• 魚介,
• 割烹

「嬉しい」。 アマダイは、そうささやいていた。 「幽庵焼きにされて、私は嬉しい」。 立派な体躯は、喜びに満ち溢れてふっくらと。 箸を入れれば小さな湯気が……

エロい魚料理を食べる会

• 東京,
• 魚介,
• 甲殻類,
• 貝類

「エロい魚料理を食べる会」　銀座「割烹　智映」9/3 色気にも様々な形があることを知った夜。 1. ワタリガニとタイの固いマンゴー、ほんのり甘みをつけたメレ……

グリルチキンが好き

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• 洋食

グリルチキンが好きな子供だった。 理由はわからない。 親と洋食屋に行くと、ナポリタンやオムライス、ハンバーグには目をくれず、真っ先にグリルチキンを選んだ。 ……

飲み込んだ瞬間畑の只中にいた

• 北海道,
• イタリア料理,
• 穀物

飲み込んだ瞬間、畑の真ん中に立っていた。 白いぼってりとした液体を、スプーンですくう。 口へ流し入れる。 舌と上顎で押しつぶす。 スープはゆるゆると広が……

白金「アルゴリズム」

• 牛,
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白金「アルゴリズム」　7/11 若き才能が輝く。クラシックなソースを大事にしながら、軽やかな現代の料理。 驚くほど魚の質がいい。 1. スイカのモヒート　……