フグで作るはんぺん

• 白身魚,
• 東京,
• 割烹

はんぺんは、ふわりと崩れると、うまみがずんずん舌に積もっていく。 甘みも、塩気も、酸味もない。 純粋なうまみだけが膨らんでいく。 「江戸時代の料理書に……

今月の次郎。

• 東京,
• 光り物,
• 赤身魚,
• すし

今月の次郎。 ベストはなにかと聞かれると、ううむと悩む。 それほど抜きん出たものが多かった。 一つは赤身で、中骨に近い部位である。 握りを一口で入れ、ゆ……

クリスマスだから

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 果物

「クリスマスだから蟹とアボカドの炊き込みご飯にしました」 そう言ってマダムは、カラフルなご飯を運んできた。 不思議なことに、カニの柔らかい甘味とアボカドのバ……

鮨みずかみ

• 白身魚,
• 東京,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

織部風寿司板 青森ひらめ 少し大きい スミイカ さよりゴブしめ ほどよい 厚い 赤身 香ある。しっかりとした肉 中トロ  酢飯残 ……

重よし12/14

• 親子丼,
• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• 貝類,
• 豆腐,
• しる汁物

重よし12/14 生湯葉の柿ソース  百名柿 鮎の子（ひうお）の茹で山椒有馬煮 ふぐのはんぺん メゴチの唐揚げ ひらめのお造り ……

「御料理　ふじ居」12/13

• 和食,
• 白身魚,
• 富山,
• 果菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• 魚卵　白子,
• ジビエ,
• 甲殻類,
• 果物,
• しる汁物,
• 和菓子

「御料理　ふじ居」12/13 富山は抜きん出た食材に恵まれている土地である。 その中でもとびきりの厳選されたものを扱う「ふじ居」の料理は当然のことながら、東……

香箱蟹のケジャンの食べ方。

• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 甲殻類

富山「御料理　ふじ居」　香箱蟹のケジャンの食べ方。 １． 浸かった蟹とにらめっこする。 ２． 薄茶色に染まった肉体、内子、ミソ、外子を眺め、舌なめずりする。……

香箱蟹のケジャンの食べ方。

• 富山,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 甲殻類

富山「御料理　ふじ居」　香箱蟹のケジャンの食べ方。 １． 浸かった蟹とにらめっこする。 ２． 薄茶色に染まった肉体、内子、ミソ、外子を眺め、舌なめずりする。……

それこそが愛であるように。

• 白身魚,
• 富山,
• 割烹,
• 根菜,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• 果物,
• しる汁物

ふじ居12/13 ふじ居の料理は、富山の素晴らしい食材にめぐまれているが、それに寄りかかっていない。 いかにいかすか。 今までと違う料理で、も……

上海蟹

• 東京,
• 中国料理,
• 甲殻類

上海蟹と出会ったのは、今から３０年前だっただろうか。 最初は、これなら毛ガニの方がいいやと思った程度だったが、次第にそれとは違う魅力を持つことを知り、はまって……