「辻留」藤本料理長、「ラフィナージュ」高良シェフコラボ2/18

• 牛,
• 和食,
• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 肉,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 魚介,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• トリュフ,
• スープ

「辻留」藤本料理長、「ラフィナージュ」高良シェフコラボ2/18 ★向付 平目、鯛、車海老、わらひ、生海苔、ウド、わさび、加減醤油 高良シ……

京都「盛京亭」

かに玉の主役は誰か？　＜京都の平生＞52

• 京都,
• 中国料理,
• 卵,
• 甲殻類

かに玉の主役は誰か？ カニ肉？　否。 甘酢あん？　否。 それはこの「かに玉」を食べるとわかる。 主役は玉子であるから、やたらカニが威張っているのは困る。 カニ肉……

京都「浜作」

板前割烹の魅力

• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• 胡麻,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物

板前割烹の魅力とは、切る「割」と煮炊き焼く「烹」が、目前で行われ、料理が出来上がっていく様を見、香りや音を味わう点だろう。 あるいは、熱いものに冷たい餡をかけた……

京都「食堂E」

これが食堂。　＜京都の平生＞51

• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 居酒屋,
• 野菜,
• おにぎり,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

体の底から冷えこむ夜から店に飛び込むと、突き出しはお粥だった。 なんと粋な計らいだろう。 「最近お粥に凝ってまして」と、店主がいう。 酒亭で未だかつて、突き出し……

軽井沢「無彩庵　池田」「NAZ」

鯉の未来が覗ける二つの料理

• 軽井沢,
• フランス料理,
• 川魚　淡水魚

鯉の未来が覗ける二つの料理に、軽井沢で会った。 「無彩庵　池田」では、タルタルである。 右側が鯉のタルタルで、上には赤い切り干し大根が乗っている。 しかしながら……

神楽坂「山さき」

ふくと汁

• 東京,
• 白身魚,
• ご飯料理,
• 鍋なべなべ

「河豚食わぬ奴には見せな不二（富士）の山」 フグが大好きだった小林一茶はこんな句を残した。 一方、苦手だったという松尾芭蕉は、詠んだ。 「あらなんともなきや き……

京都「実玲」

ひと時の淀みもなき酒亭

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• 居酒屋,
• 赤身魚,
• ポテトサラダ,
• しる汁物

一点の曇りも、ひと時の淀みもなき酒亭である。 いや形態的には割烹なのだろうが、あえて、愛すべき酒亭と呼びたい。 手書きのお品書きには、前菜から〆物、水物まで約６……

吉祥寺　「雲蓉」

「雲蓉」のご飯泥棒ベスト３

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理

「雲蓉」のご飯泥棒ベスト３ 1干煸牛肉絲 シピーフとウドのカラカラ炒め　 山椒風味 2塩菜教鍋肉 塩漬け白菜入り回鍋肉 3家常鱔魚 ウナギの楽山式田舎煮込み 大……

吉祥寺「雲蓉」

サカエヤ祭り

• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 肉,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 魚介,
• 根菜,
• 内臓,
• 野菜,
• 中国料理,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• ラーメン,
• スープ

雲蓉2/4サカエヤ祭り 開胃菜 1 広韓金絲麵黃金麵 の四川伝統清湯仕立て FB参照 精米涼菜碟 2干煸牛肉絲 シピーフとウドのカラカラ炒め キンビラ 山椒風……

吉祥寺「雲蓉」

雲蓉1/27

• 果菜,
• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 炒飯,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 野菜,
• 中国料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• 発酵食品,
• スープ

雲蓉1/27 ①灯影牛肉 ジピーフパリパリ揚げ 香りがいい。あまいかおり。 ②延辺羊肉串 吉林省延吉式羊肉串 じゃがいも細切り炒め ジャガイモへの板の仕事が見事……