魚介
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蟹食べますか?
「蟹食べますか?」 「はいっ」。 即答した。 カンジャンケジャンといえばワタリガニだが、ズワイ蟹で作ったのだという。 殻から掻き出し、口に入れた。 「……
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今月の次郎。
食べ歩き今月の次郎。 ベストはなにかと聞かれると、ううむと悩む。 それほど抜きん出たものが多かった。 一つは赤身で、中骨に近い部位である。 握りを一口で入れ、ゆ……
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料理が運ばれるたびに地響きが鳴り渡った。
食べ歩き「どしん。どしん」。 料理が運ばれるたびに地響きが鳴り渡った。 これぞビストロである。 東京には数多くのビストロがあり、本場と変わらぬ味を出しているが、唯……
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フグで作るはんぺん
食べ歩きはんぺんは、ふわりと崩れると、うまみがずんずん舌に積もっていく。 甘みも、塩気も、酸味もない。 純粋なうまみだけが膨らんでいく。 「江戸時代の料理書に……
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今月の次郎。
食べ歩き今月の次郎。 ベストはなにかと聞かれると、ううむと悩む。 それほど抜きん出たものが多かった。 一つは赤身で、中骨に近い部位である。 握りを一口で入れ、ゆ……
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クリスマスだから
食べ歩き「クリスマスだから蟹とアボカドの炊き込みご飯にしました」 そう言ってマダムは、カラフルなご飯を運んできた。 不思議なことに、カニの柔らかい甘味とアボカドのバ……
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鮨みずかみ
食べ歩き織部風寿司板 青森ひらめ 少し大きい スミイカ さよりゴブしめ ほどよい 厚い 赤身 香ある。しっかりとした肉 中トロ 酢飯残 ……
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重よし12/14
食べ歩き重よし12/14 生湯葉の柿ソース 百名柿 鮎の子(ひうお)の茹で山椒有馬煮 ふぐのはんぺん メゴチの唐揚げ ひらめのお造り ……
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「御料理 ふじ居」12/13
食べ歩き「御料理 ふじ居」12/13 富山は抜きん出た食材に恵まれている土地である。 その中でもとびきりの厳選されたものを扱う「ふじ居」の料理は当然のことながら、東……
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香箱蟹のケジャンの食べ方。
食べ歩き富山「御料理 ふじ居」 香箱蟹のケジャンの食べ方。 1. 浸かった蟹とにらめっこする。 2. 薄茶色に染まった肉体、内子、ミソ、外子を眺め、舌なめずりする。……
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