無茶振りシリーズVOL2

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無茶振りシリーズVOL2 「アジのたたきが食べたい」。 イタリアには、アジのたたきはない。 しかし出てきたたたきを食べると、イタリアの香りがした。 脂が……

「いい天然ウナギが入るんです」。

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それは2016年7月のことだった。 「いい天然ウナギが入るんです」。 シェフのそんな一言を聞いて、思わず 「うな丼が食べたい」というわがままを口走って……

〜クニュの秘密〜

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〜クニュの秘密〜 タコが茹で上がった。 ぶつ切りにされ、オリーブ油とパプリカをかけて運ばれる。 クニュ。 キュニュニュ。 タコ足の皮にめり込んだ歯が喜……

世界一の朝食会＠WagyuMafia6/10

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• 野菜,
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世界一の朝食会＠WagyuMafia ★南部鉄器の白湯(鈴木盛久工房・盛岡) ミネラルとカルシウムを感じる ★自家製甘酒と三種のヨーグルト　金平糖 　　……

ZEMB豆パスタを使って焼きそば二種類を制作。

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• 焼きそば

ZEMB豆パスタを使って焼きそば二種類を制作。 一つは、豆苗、豆もやし、黄ニラ、枝豆にZEMB茹で汁と昆布出汁、酒をくわえた、ヴィーガン「豆豆焼きそば」 も……

むずがゆい幸せ

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これはなんだろう？ 玉子焼き？ 厚揚げ? 四角いコロッケ？ いんや、子持ち昆布のフライである。 初めて食べたのは少し昔だったが、はまったのは、食堂とだかだ……

6/10天寿し

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「穴子はね、ある日やり方を変えたんです。前日煮た穴子を、当日もう一度煮てみた。すると味が濃くなったんです。カンテサンスで食べた肉料理の加熱方法をヒントにして変え……

魚名が身もふたもない。

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アブラボウズ。 魚名が身もふたもない。 脂分が40％を占めるとはいえ、もう少し他の名前はなかったんかい。 そう本人は思っているだろう。 このあたりは、メ……

鮎の本質に近づいていく

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魯山人の皿の上で、鮎が一匹泳いでいる。 ヒレの飾り塩などなく、実直に焼かれて箸を待つ。 さあどうして食べようか。 頭から齧りつき、そのまま尻尾へと進んでい……

辻留6/12

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• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
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辻留 ★向付 カレイの洗い 胡瓜  青とさか海苔  山葵 ムラメ 魯山人 夏の時期  洗い。 活魚  細作り  お茶時  食……