魚介
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世界一の朝食会@WagyuMafia6/10
食べ歩き世界一の朝食会@WagyuMafia ★南部鉄器の白湯(鈴木盛久工房・盛岡) ミネラルとカルシウムを感じる ★自家製甘酒と三種のヨーグルト 金平糖 ……
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ZEMB豆パスタを使って焼きそば二種類を制作。
日記ZEMB豆パスタを使って焼きそば二種類を制作。 一つは、豆苗、豆もやし、黄ニラ、枝豆にZEMB茹で汁と昆布出汁、酒をくわえた、ヴィーガン「豆豆焼きそば」 も……
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むずがゆい幸せ
食べ歩きこれはなんだろう? 玉子焼き? 厚揚げ? 四角いコロッケ? いんや、子持ち昆布のフライである。 初めて食べたのは少し昔だったが、はまったのは、食堂とだかだ……
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6/10天寿し
食べ歩き「穴子はね、ある日やり方を変えたんです。前日煮た穴子を、当日もう一度煮てみた。すると味が濃くなったんです。カンテサンスで食べた肉料理の加熱方法をヒントにして変え……
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魚名が身もふたもない。
食べ歩きアブラボウズ。 魚名が身もふたもない。 脂分が40%を占めるとはいえ、もう少し他の名前はなかったんかい。 そう本人は思っているだろう。 このあたりは、メ……
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鮎の本質に近づいていく
食べ歩き魯山人の皿の上で、鮎が一匹泳いでいる。 ヒレの飾り塩などなく、実直に焼かれて箸を待つ。 さあどうして食べようか。 頭から齧りつき、そのまま尻尾へと進んでい……
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辻留6/12
食べ歩き辻留 ★向付 カレイの洗い 胡瓜 青とさか海苔 山葵 ムラメ 魯山人 夏の時期 洗い。 活魚 細作り お茶時 食……
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舌が安らぐ料理
食べ歩き果てしないうまみの地平線が、ひっそりと広がっていた. 「シュークルート です」。 そういって出された料理は、どこから見てもシュークルート ではない。 肉も……
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今月の次郎
食べ歩き今月の次郎 「今年は違う。10年前みたいです」。 小野禎一さんが言われた. イワシがある。鮑がある。鰹がある。 ここ近年だと、イワシは8月に入らないとな……
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千歳船橋「一喜」6/9
食べ歩き神奈川はねっこ会の枝豆 毛蟹土佐酢の上に少しすだち 鱧と蓴菜 鱧の出汁と昆布出汁 マコガレイ 3日目 もっちり 塩を先にする。理にかなっている……
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