セクシー甘鯛。

• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 割烹

甘鯛は恋をしていた。 艶っぽさがむんっと匂って、鼻腔にしなだれかかる。 旨味がカーブを描いて迫ってくる。 若狭焼が乙女なら、こいつは酸いも甘いもかみ分けて、流……

カキフライ開き　　　　レストランサカキ

• 東京,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 洋食

「カキフライはじめました」。 １０月になると各食堂には、なんとも食欲そそる案内札が下げられる。 食べたい。 今すぐにもカキフライを食べたい。 ……

雑煮

• 白身魚,
• レシピ,
• しる汁物

江戸時代に記された守貞慢稿によれば、雑煮の本名は「ほうぞう」で、五臓を保養する意味で“保臓”と書くとある。 各地方で、様々な雑煮があるが、我が家は祖先の鹿……

朝食

• 白身魚,
• レシピ,
• 茶漬け

朝食。 昨日のぶり刺しが残っていたので、ヅケにして ブリ丼。 途中で熱々のお茶をかけて茶漬けに。 うーん。酒が進む茶漬けだなあとつぶやいて、また酒を飲むの巻。 ……

久々に西麻布一即多

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 魚介,
• 居酒屋,
• ご飯料理

久々に西麻布「一即多」を救済（ここも必要はないが） 「久しぶりですねえ。何年ぶりですか」と、おかみさんに言われ 「２年ぶりです」といったものの、 よく考え……

どこにでもある

• 東京,
• 根菜,
• 光り物,
• イタリア料理

どこにでもある食材から奇跡を生み出す。 優れた料理人たるゆえんである。 イワシとジャガイモのオーブン焼き。 ジャガイモの甘みとイワシの質実なうまみが抱き合……

これがサバの味噌煮

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 光り物

これがサバの味噌煮 昼のサバ味噌。 甘さが上品。サバも質が実に高い。 聞けば、甘みは熟した柿を使っているのだとか。 さすが。 しかもこれが、生湯葉……

前菜の唐津産クルマエエビ

• 福岡,
• 白身魚,
• 博多,
• フランス料理,
• 甲殻類

前菜の唐津産クルマエエビや鱧もよかったが、傑作はオニカサゴのポワレ。 オマールから引いたコンソメとバジルのソース。 筋肉がこわばってなく、しなやかでうまみた……

噛んだ瞬間、

• 白身魚,
• 東京,
• フランス料理

噛んだ瞬間、命が弾けた。 その身は、まだ深海の底で獲物を待ち構えている. みずみずしく, ブリブリと音が立つかのように歯が食い込んでいく。 途端に甘い香りと海の……

智映

• 東京,
• 魚介,
• 割烹

魚の真味を体に浴び 酒の精気を血に溶かし そうなりゃ出るのは　笑顔ばかり。 体が喜ぶ魚料理と日本酒。ありがとうちえさん。 ありがとう日本の海と地。