三田「コートドール」

それは甘い空気。

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

マナガツオは、空気を含んでいるかのように、ほんわりと舌の上で崩れていく。 それは甘い空気だ。 海のエロスを抱いた、甘い夢だ。 斎須シェフは、マナガツオを焼いた。……

出町柳「御所雲月」のお昼ご飯。　　＜京都の平生＞18

• 和食,
• 白身魚,
• 京都,
• 割烹

柳鰈の身は、ほんわりと甘く、皮はパリッと香ばしい。 ひろうすの有馬煮、蕗と椎茸、百合根の白和え、麩と菜の花の酢みそかけ、温泉玉子の胡麻ソース。細切り人参と筍の……

母と娘の３人で営む洋食屋　　＜京都の平生＞17

• 果菜,
• 白身魚,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 根菜,
• ご飯料理,
• ハーブ　スパイス,
• 洋食,
• スィーツ

「次女がシェフです。長女はサービス。でも力持ちだから、ソースとドレッシング、それにデザートを作っています。わたし？　わたしはリーダー」。そういってお母さんはケラ……

フグは生きていた

• 和食,
• 白身魚,
• 京都

フグは生きていた。 うっすらと飴色が刺した刺身を、一枚口に放り込む． 噛め。私を食べろ。 その瞬間、フグが呟いた。 ゴリコリッ。ゴリコリッ。 ……

還暦の祝い

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹

還暦の祝いで、湯木さんが「かぶと焼き」を用意してくださった。
 まだ大海の中で、生きていかんとしているような気配を残した、見事な火の通しでで、鯛は舌の上で爆ぜ……

危険な鍋

• 東京,
• 白身魚,
• 鍋なべなべ

いやあ。こんな危険な鍋だとは知りませんでした。 
「鍋プロクラス講義」最後の授業は、「特別な鍋を食らう」であります。 
一つは、明石浦漁港直送「オコゼ鍋」。……

甘鯛

• 和食,
• 白身魚,
• 京都,
• 割烹,
• しる汁物

「今日はいいアマダイがはいりました」。
 そう言って森川さんは、堂々たる体躯の甘鯛をまな板にのせた。 
一塩されて運ばれた甘鯛は、自らの体を誇るかのように輝……

春

• 東京,
• 白身魚,
• すし

春。 春はその角までやってきている。すしさいとう  ……

「ふくべ」

• 東京,
• 魚介,
• 居酒屋,
• 発酵食品

「ふくべ」で独酌をする。 義理の汗が落ち、鈍色の悲しみが薄れていく。 隣の20代後半の若者たちが、仕事の話ばかりしながら、「熱いうちに早く食べてね」といわれ……

今夜は

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• レシピ,
• フランス料理,
• スープ

今夜は、明石浦漁港のオコゼを、コトリヤードに。 完成。 セロリと人参にポロ葱がいい仕事をして甘い香りを放つ中、オコゼの滋味が汁に滲み出て、目がくらむほど、美……