「新記録です」

• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 山形,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし

「新記録です」。 と言われて、ハッとした。 ３５個も握りを食べたからではない。 食べ過ぎたという反省でもない。 つくづく思った。 自分は、お腹を満たし……

大人の保育園。

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹

ここは大人の保育園。 「浜作本店」で、そう思う時がある。 上質なお客さんたちは、相好を崩し、楽しそうに飲み、食べ、話をし、笑っている。 毎晩美……

甘エビに

• 東京,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• トリュフ

甘エビにブッラータとトリュフ。 これらが出会うとは思わなかった。 しかし甘エビがとろんと溶けゆく中で、ブッラータが乳の香りを漂わせながら舌の上で優しく崩れて……

小浜で素晴らしきイタリアンに出会った。

• 白身魚,
• 福井,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 果物,
• バターチーズ乳製品

小浜で、素晴らしきイタリアンに出会った。 田んぼに舞い降りた鴨は、血な味を滴らせながら、舌に根をおろす。 かぼちゃは、野暮ったい姿がどこにもなく、海の滋養と……

浅はかだった。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 魚介,
• 野菜,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 鹿児島,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• 海藻

浅はかだった。 店名を聞いた時に、「自らの店に名山とつけて孤高を狙うような感じが嫌だな」と思ったのだが、地名だった。 「名山という街に物件があったので、わか……

今朝の朝ご飯は

• 朝食,
• 魚介,
• お取り寄せ,
• 茶漬け

今朝の朝ご飯は鮭で攻めた。 村上「きっかわ」の鮭の生ハムとバルミューダで炊いたご飯を用意して、鮭生ハムを一枚食べては、ご飯を描き込む。 次に、ご飯を生ハムで……

「名山きみや」は

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹,
• 鹿児島,
• すし

「名山きみや」は、唯一無二の寿司屋である。 お兄さんが割烹の職人で弟がすし職人というコンビで、日本料理とすしを交互に出す。 詳細は「名山きみや」の全貌と題し……

白カジキのすべてが、

• 白身魚,
• イタリア料理,
• 鹿児島

白カジキのすべてが、そこにあった。 歯をそっと入れると、しっとりとした肉体に抱きすくめられる。 そのしなやかさは生なのに、火を入れたうまみが充満している。 ……

口に入れた途端に

• 東京,
• 魚介,
• スペイン料理

口に入れた途端に、クエがたたみかけてくる。 噛んでも噛んでも味が消えないどころか、膨らんでくる。 １４キロの天然クエは、味の奥が深い。 ハタとは比較になら……

伝統があるが、革新がない

• 東京,
• 白身魚,
• 光り物,
• 赤身魚,
• すし

流線型の身体に、銀色の飛沫 が流れ、輝いている。コハダは江戸前寿司の華である。 「久兵衛」でコハダが出されると、そのいなせな姿に惚れ惚れとする。口に……