初サケガシラ

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初サケガシラである。 タチウオに似た魚で、長いものは３メートル近くになる。 左の写真が台湾の市場で売られていたサケガシラで、右は鍋仕立てにされたサケガシラで……

銀座「すきやばし次郎」

11/28次郎

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  かれい　少しワサビきく すみいか   しまあじ  なめらかエレガント少しコリが良い 赤身  なめらか 中トロ  一体化 大トロ コハダ　キュッ むしあわび……

台湾報告。

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台湾報告。３日目の夜は「茂園餐廳」へ。 黒板には名物料理である招牌菜が手書きされ、目の前には輝く魚たちが待ち構えている。 要はこれを片っ端から頼めばいいので……

〜起鍋酢の巧みと燕皮の不思議の巻〜

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前号から〜起鍋酢の巧みと燕皮の不思議の巻〜 詩人でもある料理人の呉氏は言う。 「酒と醤油は大事。煮料理で特に大切で深く深くおいしい部屋になっていくが、最後に……

今夜の二軒目？は

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今夜の二軒目？は、東区延吉街にある、「先進海鮮店」である。 うむ。英語でいえばプログレッシブシーフードレストランか。 自信満々な店名であるが、出てくる料理は……

さあ二回目の朝ご飯

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さあ二回目の朝ご飯である（空腹の方と満腹の方　閲覧注意）。 会場は、慈聖宮というお寺である。寺の前にはずらりと屋台が並び、皆精力的に御飯を食べているではないか……

なんというスープだろう。

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なんというスープだろう。 底が見えないほどのうま味の深さがありながら、さりげない。 様々な滋味に脂やコラーゲンが溶け込みながらも、微塵も感じさせず、朝露の如……

世にゼータクなものはたくさんあるが

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松茸にふぐ、トリュフにキャビア、フカヒレにツバメの巣。 世にゼータクなものはたくさんあるが、ズワイガニほど、食べて後ろめたくなるものはない。 おかーさん、娘……

発酵料理は罪深い

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発酵料理は罪深い。 練れた強い塩気と一筋縄ではいかぬ匂いが心をとらえ、舌はご飯をくれと叫び出す。 これから次々と料理が来ることがわかっていても。ご飯への欲求……

甘鯛の糸造り

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昔割烹で「甘鯛の糸造り」をお願いして食べたところ、帰り際に言われた。 「初めて来られた方に、糸造りを頼まれて、緊張しました」。  彼の意図はわからない。……