魚介
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料理とは一過性のアートなのです
食べ歩き「料理とは、常に変化していく、一過性のアートなのです」ミッシェル・トロワグロは言う。 人生はとどまらない。 思考は、多くの出会いや教えによって変容する。 ……
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西麻布「マレキアーロ」 閉店
蟹とニンニク。
食べ歩き蟹のアリオオーリオである、 蟹が負けそうながら、負けてない。 ニンニク香の中から蟹の甘い香りが登ってくる。いいぞ！ ……
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君はペヘレイを
食べ歩き君はペヘレイを食べたことあるか？ と、鮨のネタケースに横たわる青魚が聞いてきた。。 それを刺して「サルディーナ」聞くと、「ペヘレイ」と答える。 なんじゃペ……
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Malabar マラバール
食べ歩きMalabar マラバール 「マラバール」のペドロ・ミゲル・スキアッフィーノシェフは、この10年をペルーアンデス山脈とアマゾンでとれる食材の発掘と研究に費やし……
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リマ 「AMAZ」＠ミラフローレスにて。
食べ歩きリマ 「AMAZ」＠ミラフローレスにて。 アマゾンの食材と郷土料理に敬意を払った料理店。前回上げた「Malabar」の支店である。「Malabar」よりさ……
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Astrid & Gastón
食べ歩きAstrid & Gastón アストリッド・イ・ガストン 大統領選に出たら間違いなく当選するだろうという、ペルー料理を世界から注目させたスター、ガス……
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ご主人様、泡椒魷蔬菜の
食べ歩きご主人様、泡椒魷蔬菜の用意ができました。本日は、四川から運ばせた鶏心という丸い唐辛子の泡辣椒を使っています」。 「暑い日を乗り切るのに、このスープはいいな」 ……
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初ピラルクーである。
食べ歩き初ピラルクーである。 学名Arapaimagigas、アロワナ目アロワナ科ヘテロティス亜科に属し、現存するアラパイマ属唯一の種であり、。体長3m以上になる、世……
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「天然ウナギが入るんです」
食べ歩き「天然ウナギが入るんです」。そんな一言を聞いて 「うな丼が食べたい」。というわがままを、イタリア料理のシェフに放言した御仁がいる。 「任せてください」。 ……
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一度やってみたかった
食べ歩き一度やってみたかった。 「大黒」で昼から酒をやって、惣菜を好きなだけ頼む。大人飲みである。 いざ。と意気込んで店に入れば、拍子抜けした。 客はほとんどが２……
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