二度と食べることができない。

• 東京,
• 中国料理,
• 甲殻類

このエビチリは、もう二度と食べることが叶わない。 塩味も甘みも精妙で、淡味の中に海老の風味が生きている。 餡に、溌剌たる海老の香りが漂い、胸をつく。……

優美な夜

• 白身魚,
• 東京,
• 牛,
• フランス料理,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• トリュフ,
• フォアグラ,
• スィーツ

優美な、優美な夜だった。 第３回古典フランス料理 エスコフェを堪能する会である。 場所は、前回同様にセルリアンタワー地階のシエフズテーブルで行われた。 ……

「一汁三菜」

• 米,
• 和食,
• 東京,
• 光り物

秋刀魚干し焼き定食を、いただきました。 幸せに満ちています。 「一汁三菜」

生命の気を損なうことなく、気を入れる。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 京都,
• フランス料理,
• キノコ

ここに二つの料理がある。 一つは、「祇園浜作本店」の「若狭むしり」と、三田「コートドール」の「セップ茸のバターソテー」である。 二つの料理に共通するのは、「……

広尾「富麗華」

• 炒飯,
• 蟹,
• 東京,
• 中国料理,
• 麺料理,
• 餃子

運ばれてきた瞬間に、蟹ミソの甘い香りが顔にかかった。 もうそれだけで、笑ってしまう。 まずスープを一口。蟹ミソを溶け込ませた液体は、味噌のコクとスープの滋味が……

10/31 ブリアンツァ

• 東京,
• 牛,
• 鶏,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

★トルテッリインブロード 比内地鶏の丸ごと一羽のスープ、 ポルチーニとリコッタのラビオリ。 滋養豊か ★ロザマリーナ　カラブリア ンドイヤ シラスの……

11/7 京極寿司 長浜

• 滋賀,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚,
• すし

11/7 京極寿司 長浜 タコ柔煮 イカ山わさび和え ビワマスのなめろう シメサバ瞬間燻製 カツオ ブリカマ焼き 蒸し鮑 酒と塩と水だけで炊かれて タラ ……

近くにあったら、通っちゃうのにな。

• 滋賀,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• すし

ご覧の通り、街寿司である。 京極寿司は、長浜で６０数年に渡って地元の人から愛されてきた。 かつてはこうした地方の寿司屋は多かったのだが、今は激減し続けて……

徳山鮓　11/7

• 果菜,
• 滋賀,
• 牛,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品,
• しる汁物

徳山鮓　11/7 ☆前菜のプレート なすの煮こごり サツマイモペースト 柿の糠漬け 熟成じゃがいも 長芋酢 紫芋 栗揚げ むかご　赤カブ 熊と猪と鹿のテリ……

スッポンは誇りに満ちて

• 和食,
• 滋賀,
• 川魚　淡水魚

スッポンは誇りに満ちていた。 内に秘めしたくましさと繊細さを、満足気に歌っていた。 噛めばふわりと歯が包まれるが、骨周りの脂や筋は食いちぎらねば、離れな……