こんな白子は初めてである。

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「白子」と品書きに書かれていると、必ず頼む。 それほど好物なので、様々食べて来た。 しかしこんな白子は初めてである。 食べるとまず薄皮を感じさせない。……

「一幸」9/12

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「一幸」9/12 「一幸」の寿司は、変化のある寿司である。 赤酢の寿司のように、最初から攻めて、味が開かない。 酢飯は控えめで……

静と動。 パッションとエレガンス。

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静と動。 パッションとエレガンス。 相対しながら、深い部分で共鳴し合う二人のシェフが生み出す料理が、絡み合い、響きあう。 数々のコラボレーションに出たが、……

そんなにキャビアを載せても、いいのですか。

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そんなにキャビアを載せても、いいのですか。 キャビアをこんなお酒で迎えていいのですか。 これは絶対人に言えないと思いつつも、上げてしまいました。 ごめんな……

すぎた　7/14

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ヒラメ　青森 鮑　千葉大原　　喉が鳴る すじめいわしをのりのうえにのせて、紫蘇メネキさ、生姜 カラスミと鮑肝の味噌漬け あん肝ときじょう……

「めくみ」７・５

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「めくみ」７・５ 現状に満足せず、常に明日のベストを思い描く。 「めくみ」の山口さんは、そんな職人としての資質を持ち続けている人である。……

いくら

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薄皮が歯にかからないよう処理されたいくらの軍艦巻きをいただく。噛んだ瞬間には、まるでいくらなど乗っていなかったかのように脆弱で柔らかく、海苔や酢飯の味や香りが……

鮨あお

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1蒸し鮑 2シャコ   神来 新政エクリュ 七本槍 3づけと赤身　余韻が口の両端に残ってる すきみムース　　軽く水分が浮いて……

ブリアンツァ春

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ブリアンツァ 低糖質パン二種 別コラムを参照してください ◯ カツオ和歌山田辺港 港から3時間圏内の近海で撮った小ぶりのカツオ。 血潮が爽やかできめ細……

金沢「片折」3/23

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金沢「片折」3/23 ★新湊のいわしと肝のソース せんな（葉わさび）、根三ツ葉、つくし。 脂がのった鰯の力、肝の綺麗さ ……