意識が皿の中心に向かう

• 牛,
• フランス料理,
• 神奈川,
• 貝類

小田原に二人の若い人がやっているレストランがある。 故郷小田原に店を開いた山本良憲さんは、葛窪拓真さんを招いて店を開いた「MECIMO」である。 山……

ブリアンツァ生誕会

• 牛,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 内臓,
• 光り物,
• イタリア料理,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• 揚げ物,
• 貝類,
• ポテトサラダ,
• パスタ

ブリアンツァ 1)竹輪の磯辺揚げ風ゼッポリーナ イワシと青海苔、しらすとはんぺんの揚げ物   うまくできてる。どこか日本の海を感じさせる カキ……

UOZEN

• 新潟,
• 魚介,
• 野菜,
• フランス料理,
• ジビエ,
• 甲殻類,
• 貝類

UOZEN 1）猪頭  猪のリエット  豚よりエレガント ゴールデンオニオンと自家製生ハムのマカロン  甘み‼️ ……

熊と鮑

• 新潟,
• フランス料理,
• ジビエ,
• 貝類

熊と鮑 鮑のシヴェである。 シヴェとはご存知のように、由緒正しくは、リエーブル（野ウサギ）で作られるソースで、他にもイノシシ他のジビエや牛豚類でも作……

ラブランシュ　

• 東京,
• 果菜,
• 白身魚,
• 根菜,
• 魚介,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• キノコ,
• 貝類,
• 果物,
• スープ

ラブランシュ ★リエット ★福島の苺と玉ねぎのソルベ   玉ねぎの優しく深い甘み ★フランスの天然キノコのコンソメ。 香りが森の中を歩い……

店との付き合いはもう30数年になります。

• 果菜,
• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• 貝類

拝啓　　伊藤和幸様 今年初めてこの店に来ました。 そして、なんでもっと来なかったのかと猛省いたしました。 貴君同様、店との付き合いはもう30数年になります……

「味亨」12/16

• 米,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• キノコ,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 漬物,
• しる汁物,
• 和菓子

「味亨」12/16 椀 山利の白味噌椀 引き上げ湯葉 振り柚子 寒気に凍てついた心がたゆんでいく   おしのぎ 飯……

「ブリアンツァ」12/10

• 東京,
• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• 貝類,
• パスタ

「ブリアンツァ」12/10 1.大黒神島の生牡蠣 2.ブリ 佐渡島14キロのブリ一週間干して乾かし削ぎ切った、柚子胡椒、玉ねぎ汁。 エロい。 ……

「ﾘｽﾄﾗﾝﾃ　ホンダ」晩秋

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 白身魚,
• 鴨ほか鳥類,
• イタリア料理,
• 鹿,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• フォアグラ,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

11/29「ﾘｽﾄﾗﾝﾃ　ホンダ」晩秋 サラミ 「島根クエ 四万十米麹の甘」クエの動物的たくましさが米麹によって、色っぽくカーブを描いて……

11/7 京極寿司 長浜

• 滋賀,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• 川魚　淡水魚

11/7 京極寿司 長浜 タコ柔煮 イカ山わさび和え ビワマスのなめろう シメサバ瞬間燻製 カツオ ブリカマ焼き 蒸し鮑 酒と塩と水だけで炊かれて タラ ……