優美な時間が流れている。

• 白身魚,
• 東京,
• イタリア料理,
• 豆,
• スープ

豆部部長伊藤くん、この料理はなんとしても食べなくてはいけません。 自由が丘「mondo」の「甘鯛と白インゲン豆のプロード」です。 メニュー名を見て、甘鯛と豆……

“整う”

• 和食,
• 白身魚,
• 石川,
• 山菜　筍,
• そば,
• てんぷら,
• 豆腐,
• 和菓子

“整う”という言葉が浮かんできた。 金沢「蕎味　櫂」の料理である。 例えば、蕎麦がきに乗せたもろみ味噌の中には、微かに蕗の薹が入っている。 赤貝とバイ……

3/16能登「一本杉川嶋」

• 和食,
• 果菜,
• 白身魚,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 石川,
• 根菜,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 魚内蔵,
• TKG,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

3/16能登「一本杉川嶋」 お軸 一花開 天下春 ★能登の和布のグリッシーニ、次郎飴とそばの実 ★鶴野酒造の酒粕汁 七尾の沢野牛蒡　葛豆腐の揚げ出し。七……

辻留3/2

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 卵,
• キノコ,
• しる汁物

辻留3/2 ★さより黄身和え 菜の花 寿のり わさび 器 辻勘之 京焼 菱形お雛様 ★椀盛 潮仕立 蛤真蒸 神馬草 そぼろ人参 ふきのと……

3/5天寿し

• 白身魚,
• 福岡,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

天寿し　3/5 緻密に計算された味付けによって、味や香りの融合と変化が起き、口の中でドラマを演じる寿司 仙崎山口県　中トロ 大トロ 塩 イカ、ウニ、ゴマ……

昆布の音も鰹節の音も消えていた。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 石川,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• しる汁物

お椀は、昆布の音も鰹節の音も消えていた。 「片折」では、お椀の前に鰹節を目前で削り、昆布出しに落として杯で飲ませる。 昆布出汁は、山奥から組んできた水に……

まぶたの裏には春

• 白身魚,
• 東京,
• すし

徳川家康が好み、三河より品川沖に魚苗を移植したという白魚は、にぎり寿司や天ぷらと、江戸の料理に欠かせない。 最近は見なくなったが、白魚のにぎり寿司を,かつて日……

「地味」

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• スープ

100年という時を重ねた小料理屋で、盃を重ねる。 「私は、東京生まれの人が経営している銀座裏の小料理屋が好きなのであって、そこが「岡田」に通う最大の理由で……

生命を識る天ぷら

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 甲殻類,
• てんぷら

「みかわ」の天ぷらに目を開くのは、そこに生命を見るからに他ならない。 海老は海老であり、穴子は穴子であり、メゴチはメゴチが持ちえる、真性の深みが舌に広がり……

辻留2／2

• 東京,
• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 豆,
• 豆腐,
• しる汁物,
• 和菓子

辻留2／2 花入、魯山人 織部 ★先付　しみつかれ 　大豆　大根鬼おろし　人参　シイタケ　鮭、 備前筒 魯山人 ★向付 青磁双魚 ……