親子の情

• 東京,
• 川魚　淡水魚

シコッ。 その魚は、歯の間で悶えると、なめらかに消えていった。 清流を泳ぎ抜く鮎は、アスリートである。 この身の強靭さが物語っている。 その中にそっと脂……

徳山鮓に肉が来た。

• 牛,
• 滋賀,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚

徳山鮓に肉が来た。 新保さんとともに肉が来た。 遠く岡山県吉備の吉田牧場から南草津を経由したブラウンスイスが、高橋シェフの手によって焼かれていく。 「こん……

「中國菜 四川 雲蓉」

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 内臓,
• 野菜,
• 中国料理,
• 羊　ヤギ,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• スープ,
• スィーツ

祥寺「中國菜 四川 雲蓉」7/31 精美六碟・前菜の６種。「苕菜拌海蜤・特級クラゲとモロヘイヤ紅酢ソース」味が綺麗。 「吉林省延吉式羊肉串焼き」クミ……

メゼババ7/3

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 豚,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

・ブリオッシュ 暖かく、バターの香ばしさを振りまきながら、溶けるような軽やかさで消えていく。 ・ガスパチョ カッペリーニ 自然農法の野菜で作り……

秋田郷土料理の生き字引

• 果菜,
• 和食,
• 秋田,
• 山菜　筍,
• 川魚　淡水魚,
• 郷土料理,
• しる汁物

地元の郷土料理を出清流荘の中川料理長は、御年82歳。 秋田郷土料理の生き字引である。 じんだ 大豆の粉に小麦粉、米粉を混ぜて、丸めて焼いたもの。 それをニシ……

6/18「オステリア・デッロ・スクード」

• 東京,
• 牛,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚

6/18「オステリア・デッロ・スクード」 僕が、いま日本で最も多く通いたい、そう願うレストランの一つである。 「ナマズのフリット ノジオラのワインヴ……

~静かな美味しさ~。

• 東京,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚,
• パスタ

~静かな美味しさ~。 静かな美味しさほど,強靭で、人間の心を撃つものはない。 高級食材を意識的に使った、「うるさい美味しさ」は、心をかすめて飛んで行くだけで……

ラフィナージュ

• 白身魚,
• 東京,
• 鶏,
• 内臓,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

ラフィナージュ 高津川鮎のコンフィとリエット  胡瓜と蓼のソース 山口県産黒アワビのコンポートと白桃のラペ リドヴオーの、むーにえーるとアスパ……

ブリアンツァ 6／19

• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

ブリアンツァ 6／19 「和歌山のカツオとロメスコソース」 ピュレにはせず、叩いて食感を出して、野菜やナッツ 「ご褒美低糖質パン」 低糖質のパンに糖……

札幌「壽山」

• 果菜,
• 札幌,
• 白身魚,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

札幌「壽山」 ★向付 つぶ貝 土佐酢ゼリー 毛ガニとイチジクの胡麻酢和え ★お造り くまいしのボタンエビ 大きい二日間氷水の中で締めた。寝かせで身の……