藤沢「茶馬燕」８・１０　8000円コース

• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 中国料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 神奈川,
• 甲殻類,
• 発酵食品,
• 鍋なべなべ

藤沢「茶馬燕」８・１０　8000円コース 三彩毎位盆 四川と湘南の散歩道 米椒鳩仔　鳩のチリピクルス風味　　鉄分の中に八角、青唐辛子、当……

「中國菜 四川 雲蓉」

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 野菜,
• 内臓,
• 卵,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• スープ,
• スィーツ

祥寺「中國菜 四川 雲蓉」7/31 精美六碟・前菜の６種。「苕菜拌海蜤・特級クラゲとモロヘイヤ紅酢ソース」味が綺麗。 「吉林省延吉式羊肉串焼き」クミ……

「マンジェ」の坂本邦雄さんは、優しい方

• 大阪,
• 豚,
• 香辛野菜,
• とんかつ,
• 貝類,
• フォアグラ,
• バターチーズ乳製品,
• サラダ

「マンジェ」の坂本邦雄さんは、優しい方である。 僕がFBに「コンビネーションサラダ研究家」であると投稿しているのを覚えていて、特別にコンビネーションサラダを用……

ブリアンツァ7/16 シチリア料理の会

• 東京,
• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 光り物,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 豆,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

ブリアンツァ7/16 シチリア料理の会 夏はシチリア料理が似合う。 「短い期間ですが、パレルモとシラクサで修行しました」という奥野シェフによる、シチ……

鹿児島「CAINOYA」

• 白身魚,
• 果菜,
• 魚介,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 野菜,
• 根菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 鹿児島,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• うなぎ,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• サラダ,
• スィーツ

鹿児島「CAINOYA」 カラブリア ガリオッボ 果実味 少し冷やして １）ハモのフリット 鰹出汁とドライポルチーニの出汁浸透 バジルとトマト……

メゼババ7/3

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

・ブリオッシュ 暖かく、バターの香ばしさを振りまきながら、溶けるような軽やかさで消えていく。 ・ガスパチョ カッペリーニ 自然農法の野菜で作り……

母の慈愛に富みながら、貴婦人の品もある。

• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 貝類,
• スープ

母の慈愛に富みながら、貴婦人の品もある。 そんなスープだった。 錦糸町「サウスラボ南方」の「田螺頭湯　干しつぶ貝とスペアリブ、白菜の蒸しスープ」である。 ……

「サウスラボ南方」7/14

• 白身魚,
• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 干し魚,
• 甲殻類,
• 発酵食品

南方XO醤つけ 「田螺頭湯 干しつぶ貝とスペアリブ、白菜の蒸しスープ」 「鶏子戈渣」。 鳥の白子と卵黄上湯、合わせてコンスターチ、蒸して冷やし……

クリスカジオカシェフ

• アメリカ料理,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子

「世界中で一番野菜の質が高いのは、サンフランシスコですが、それと同じかそれ以上のポテンシャル持っているのか東京だと知りました」。 そう、クリスカジオカシェ……

クジラの貝焼き

• 果菜,
• 魚介,
• 秋田,
• 赤身魚,
• 郷土料理,
• しる汁物

鯨の脂をまとったナスが甘い。 ナスと油は相性がいいというけど、鯨の脂特有のかすかな獣臭と出会うと、なにやらナスに、勇壮さが加わる。 そんなナスをつまみながら……