人参は人参

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• 葉茎菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 豆

人参は人参。セロリはセロリ。豆は豆。 それぞれの味はする。 しかし味は一つなのである。 何種類もの野菜のうま味が溶け込んだポタージュのように、混ざり合……

銀座「マルティグラ」神田「味坊」

フライドポテトが言う

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• 根菜,
• 中国料理,
• フランス料理,
• 揚げ物

フライドポテトが言う。 俺たちは野性なんだよと。 冷たい油の中で、マージョラム、セージ、ローズマリーやニンニクと共に、ゆっくりと熱せられた芋は、歯の間でガリッ、……

カリフラワー

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• 葉茎菜,
• 野菜,
• フランス料理

液体は、丸く、舌にしなだれた。 カリフラワーには、こんなにも優しい滋味があったのか。 茹でたカリフラワーを、３時間炒めてカラメリゼし、茹で汁を合わせていく。……

昨日、母校立教大学で

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• 葉茎菜,
• レシピ,
• スープ

昨日、母校立教大学で「外食力の鍛え方〜すし屋さんなんて怖くない〜」を講義した。来ていただいた方、ありがとうございます。 その中の自己紹介で、外食数年間5~60……

ここだけの魚料理。

• 和食,
• 白身魚,
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• 割烹,
• 光り物,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 干し魚,
• キノコ

小鯖とルッコラの煎り酒和え、真魚鰹のきしめん造り、熟成明石鯛と香茸、焼きいちじく、太刀魚と玉ねぎのかき揚げ、鱧と一本しめじ、初茸、ほうき茸炊き合わせ、たで酢と焼……

柳橋で

• 和食,
• 博多,
• 根菜,
• 光り物,
• 香辛野菜,
• 野菜,
• 漬物

 柳橋で買い物した後千束へ。サバ味噌ぬか漬け定食。うむ。ふりかけも充実していて、ぬか漬けは当然ながらうまく、牛蒡とミョウガのぬか漬けに新たな発見があったりして、……

食べれば食べるほど、野菜と同化して心が座っていく。

• 果菜,
• 白身魚,
• 鶏,
• 根菜,
• アメリカ,
• スープ

昨夜は不思議な体験をした。 食べれば食べるほど、野菜と同化して心が座っていく。 自ら土に埋もれて消えていくような感じがしたのである。 「Bar Tarut……

並んでもおいしいものを食おう。

• 牛,
• 根菜,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• 豆,
• アメリカ,
• メキシコ料理

待ってでも、並んでもおいしいものを食おう。 そう思うのは日本人だけではないらしい。 「La Taqueria」はもう一時だというのに、この行列である。 近……

神の祝福を受けました

• 野菜,
• アメリカ,
• メキシコ料理

神の祝福を受けました。 なんと言う神様かは知りませんが、野菜関係の神様であることには違いありません 後ろに絵があることはわかっていたのですが、まったく見ずに……

トマトは毎夏

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• パスタ

トマトは毎夏、村山シェフの実家から送られてくる。 ピンポン玉より一回り大きいトマトは、お父さんが昔から作っていたものだという。 「無農薬だから、皮が……