蟹大根鍋

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• 和食,
• 根菜,
• 甲殻類,
• 鍋なべなべ

浅草に「牧野」という店あり。 「いやだあ牧元さんたら、うちはふぐ屋で蟹鍋の店じゃないんだから。あまり人に言わないで」 と、女将さんは言うが、いいなが……

ニラそば

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• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 麺料理

ニラそば１１００円。 一見なんてことはないお姿。 しかしニラの下には、くったくたになった玉ねぎとにんにく。 スープは塩が舌に当たらず、優しく、深い……

軽井沢「無限」

軽井沢でもわが一家は食べる。

• 海老,
• 米,
• 軽井沢,
• 果菜,
• 光り物,
• 野菜,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 穀物

まずブランチは、浅野屋のパンとデリカテッセンのハム、ソーセージ、ベーコンとたっぷり。 これに「浅野屋のソーセージとポテトのサラダ」は定番。 浅野屋のバケット。……

函館「バスク」

「人生最後の日に食べるものは、これしかない」。

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
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• 北海道,
• スペイン料理,
• 函館,
• ウニ,
• スープ

一口すすった刹那、崩れ落ちた。 「人生最後の日に食べるものは、これしかない」。 咄嗟に、頭に浮かんだ。 東京で散々食べなれたニンニクのスープ。 なにげ……

台所への道

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
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• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 卵,
• 貝類,
• 鍋なべなべ,
• 郷土料理

「あーら牧元さん。覚えてるよー。会いたいわー。わたしはすっかりおばちゃんになっちゃったけど」。 ６年ぶりに電話した。 相変わらずかわいい、津軽なまりの女将さ……

牛蒡ごぼう9 西洋料理史

• 東京,
• 中国料理,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 韓国料理,
• ジビエ,
• インド料理,
• カレー,
• パスタ

シェフたちは魚との相性も見逃さない。西麻布にあった「イ・ピゼリ」のシェフは、穴子とごぼうを、リゾットに仕立てあげた。 バルサミコを煮詰めた甘い“タレ”をか……

牛蒡ごぼう7 ごぼう史1

• 東京,
• 根菜,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

一九八五年、ごぼうは、念願の開国を果たした。 思えば、肩身は狭く、辛酸を舐め、長く耐え忍んできた人生だった。 生まれ育ったヨーロッパでは、食物として……

牛蒡ごぼう6 鶏との出会い

• 和食,
• すき焼き,
• 割烹,
• 京都,
• 鶏,
• 根菜,
• 鍋なべなべ

肉との出会いは続く。 「甘辛い味わい。そして鶏との相性でうならせるんは、京都の「草食なかひがし」や。かしわのすき焼きとゆうんを冬にやらはるんやけど、かしわ……

牛蒡ごぼう5　魚と肉

• 東京,
• 肉,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• すき焼き,
• 豚,
• 割烹,
• 中国料理,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 京都,
• 鍋なべなべ

「ごぼう料理ゆうたら、これはどや。京都の名物ちりめん山椒てあるやろ。あれに薄い笹がきを入れて一緒に炊いた、ごぼうじやこ」。 「うまそうじゃねえか。京都か」……

牛蒡ごぼう4対比効果

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 弁当　駅弁,
• 魚介,
• 根菜,
• 京都,
• 居酒屋,
• 長崎,
• 甲殻類

「滝野川はん、あけましておめでとさん。今年もごぼうにとって、いい年でありますように」。 「おう。いい年にきまってらぁ。そのためにも、先月話せなかった肉や魚……