焼売と餃子

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 餃子,
• ワンタン　シュウマイ

「無茶振り町中華の会」で出された、佐助豚の焼売と餃子。 こんなに優しい焼売を食べたのは、初めてかもしれない。 噛んだ瞬間、穏やかな甘みが流れ出て、口の中を埋……

自由が丘「siamoi」

• 東京,
• 果菜,
• リゾット,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 揚げ物,
• 果物,
• パスタ,
• 郷土料理,
• スィーツ

  元「mondo」宮木シェフが心機一転、新店に作り替え6月に開店。 店名は「私たち」という意味で、料理長が君臨せず、全ての料理人が主役になるという思いからつ……

Farm to table in utsunomiya vol.2

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 栃木,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 山菜　筍,
• 貝類,
• 鹿,
• ウニ,
• スープ,
• スィーツ

若者たちに繋ぐ 〜三陸を忘れない〜 皆さん、お話がうまい。 思いが、熱い。 ７人の料理人と６人の生産者のお話を聞いて、素直にそう思った。……

名古屋「とんかつ　みとん」

アスリートのバラ肉

• 豚,
• 名古屋,
• とんかつ

グイッ。 その肉に歯を入れようとすると、一瞬抵抗された。 赤身はおろか、脂身までが、噛まれることを拒むような食感がある。 ロースならまだわかる。 だがこれは……

京都「研野」

割烹のチャーシュー。

• 豚,
• 割烹,
• 中国料理,
• 京都

割烹料理で肉を真っ先に褒めたらいけないと思う。 しかし「研野」のチャーシューは、ほんまにうまい。 豚肉はきめ細かく、脂は締まっている。 甘辛い味は、ご飯が恋……

京都「研野」の締めご飯

• 和食,
• 東京,
• 豚,
• 野菜,
• 赤身魚,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 発酵食品

京都「研野」の締めご飯は、土釜の蓋を開ける儀式から始まる。 「今日もうまく炊けていただきました」と、研野さんが喋り、B G Mも恭しくい華やかな音楽になって、……

京都「水月亭」

豚焼肉の真髄を見た。

• 牛,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 野菜,
• 内臓,
• 韓国料理,
• 海藻,
• スープ,
• 焼肉

豚焼肉である。 京都で豚焼肉である。 西院まで来た。 「いらっしゃいっ」。 入るなり、御年70になられるお母さんが明るい声で声かけてきた。 「……

食堂の底力。

• 牛,
• 京都,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• ラーメン

京都「食堂えびす「 スジうどん ラーメン 専門店と比較しても、その上を行っている。 ……

二つの才能が出会う。

• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 豆,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• ピッツァ　ピザ

どこまでも軽やかである。 しかし生地が軽いのではない。 具材が乗った部分は、へたらずに、モチッとして、ほのかな甘い香りがある。 コルニチョーネ（縁）は、同様に……

めんどくさい奴

• 東京,
• 朝食,
• 京都,
• 卵,
• シャルキュトリー,
• パン　サンドイッチ　

自分はつくづくめんどくさい奴だなと思う時がある。 昨日、京都のカフェで、モーニングを頼んだ。 厚切りトーストとハム。レタスとトマトのサラダ、茹で卵に飲み物と……