シチュー110人前

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つじあやの磔磔ライブにむけて、シチュー110人前仕込み中。鶏もも9kg! 人参12本。聖護院大根に聖護院かぶ各3個！

歌舞伎町「焼き鳥みつ」にて

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歌舞伎町「焼き鳥みつ」にて塩山先生とご友人、Ｍ社のお二人と。 歌舞伎町路地裏、狭い店内、若い客層、ピンクの看板。 恐らく外観だけでは絶対に入らないだろう焼鳥……

深く。永遠に深く

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深く。永遠に深く。 ソースの深淵が見えぬほど、深い。 複雑なうまみを満々とたたえているのに、軽い。 酸味が華やかで、滋味が艶やかに流れていく。 と書いて……

「一椀水」2013/11/22

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「一椀水」2013/11/22 「前菜4品』 ★牡蠣　るー水 ★湯葉　凛々しい ★さんま黒酢ギリギリの味 ★菊菜と押し豆腐　辛み松……

鳥肌が

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鳥肌が、足元から頭のてっぺんに抜けていった。 「ル・ブルギニオン」の「リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル」である。 古典は、古典の品格と重厚を保ちながら、繊細でしな……

ハンバーグ１　お茶の水小川軒

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  丁寧な仕事に裏付けされた、洋食の名店である。「ハンバーグステーキ」とあるが、その前に「チョップドステーキ」と書かれているように、牛の粗挽きの……

平安　＜京都の平生＞10

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• ワンタン　シュウマイ,
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大衆食堂には常として、なぜその名前がついたか判明できぬ料理が存在することがあるが、これがまさにそれである。 鶏の唐揚げに、豆板醤を混ぜた甘酢あんをかけた料……

台湾満腹旅行隊の

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台湾満腹旅行隊の打ち上げで、台湾料理を食べようと、神楽坂「膳楽房」。 この腸詰めからして違う。 甘すぎず肉のうま味に溢れて、一切れ食べるごとに胸が弾む。 ……

トラフグの肉

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トラフグの肉、みかわ、とうとうみ、皮のテリーヌは、「噛んで」と囁いた。 淡い味を噛み締めていくと、うま味がぐんぐん湧き出てくる。 甘みも酸味も塩気もなく、純……

昨夜は特別に

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昨夜は特別にハンバーグもお願いした。 目の前で大島さんが肉を切り、きざみ叩いていく。 たまねぎを刻み混ぜ、調味し、練り、成形し、空気を抜く。 表面を焼いて……