恵比寿ユーゴディノワイエ

• 東京,
• 牛,
• ステーキ

恵比寿ユーゴディノワイエ本日開店。サイタさんがスキレットでガチッと焼いたリムーザンのコートドブッフは、マグロのようでもあって、肉食おじさん二人で1,2kg完食さ……

銀座「エルビステッカーロ・ディ・マニャッチョーニ」

銀座でステーキ。

• 東京,
• 牛,
• ステーキ

2014年は、東京に最もステーキ店ができた年である。 今年に入っても、そんなステーキブームは衰え知らずで、新店が多くできている。 銀座にも多くの店ができた。 ……

その黒い塊は

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理

その黒い塊は、艶と輝いて、問うてきた。 「俺の精を食べるかい？　お前にその心構えはあるのかい？」 健やかに育てられた牛の尾は、８本のサンジョゼーベと野菜だけ……

広島の西区では天ぷらといえば、

• 広島,
• 内臓,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

駅から離れた住宅街に、店が一軒。 「天ぷら　御食事処　天ぷら　御食事処　くりはら」　二回の繰り返しが気になるけど、この外観を見た限りでは、誰もこの店がホルモン……

有田焼の輝きに

• 東京,
• 内臓,
• 中国料理

有田焼の輝きに盛られたハチノスは、少し得意そう。 どうだい僕だってご馳走になるんだぜと、喜んでいる。 噛めば厚い身に、クイッと歯が包まれて、微かな甘みが滲み……

三谷シェフ

• 豚,
• 北海道

エレゾ豚   夢の競演の饗宴。 三谷さん、高良さん、堀江さん……

皿から自分の個性を消したら

• 肉,
• 魚介,
• 野菜,
• フランス料理,
• 福島

「皿から自分の個性を消したら、野菜の香りがしたんです」。 いわき市のフランス料理店「Hagi」の萩春朋シェフは、訥々と話しだした。「世界中から集めた食材を使っ……

溶ける直腸

• 東京,
• 内臓,
• 焼き鳥・やきとん

A直腸は、ふんわりと歯の間で踊り、甘く消えていく。 ああ、体の力が抜けるからもうやめて。 一頭から二個しか取れないというコメカミは、噛み締めれば噛みしめるほ……

ふと気がついたら火が通されて

• 東京,
• 鶏,
• 中国料理

ふと気がついたら火が通されて、ふと気がついたら、塩味が付いていたんです。 鶏がそう言っていた。 お腹にエシャロットと香菜、ハマナスの酒で漬けたほうれん草を詰……

牛肉の話

• 牛,
• 肉,
• ステーキ

いつから日本人は、こんなにステーキが好きになったのだろう？ 今東京は、空前の牛肉ブームである。去年、東京に開店したステーキ店は、過去最高数であり、今年に入……