豚
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おたふくソースを使って
食べ歩き , 日記おたふくソースを使って、ワインに合う新たな料理を、フレンチやイタリアンの料理人に作ってもらう。 こんな無謀なことを考えたのは、誰だろう？ しかし実際、この案……
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八丁堀「ロダン」
カツカレー。
食べ歩きカツカレーをどこで食べるか？ 大きな問題である。 なぜならカツカレーには、カレー屋、とんかつ屋、洋食屋という選択に迫られる。 とんかつという点から見れば、とん……
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パリンッ。
食べ歩きパリンッ。くにゅっ。シコッ。ふんわり。肉が、歯や歯肉、上顎や舌を舐め回す 「ハハ」。 笑い出すしかない、サルディーニャ風子豚の丸焼き『マイヤレットmaial……
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愛農ポークの愛情深さと
食べ歩き愛農ポークの愛情深さと、動物としての凛々しさが共にあった。 江別「リストランテ薫」の「愛農ポークのとんかつと脂の味噌漬け」である。 香ばしい衣を突き破れば、……
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ここにも肉焼きの才がある若者がいました
食べ歩きここにも肉焼きの才がある若者がいました。 長崎「ハルビン」の久保田太一シェフです。 フランス料理を修行し、今は1959年に祖父が創業し、父が繋いだロシア料理……
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神田「万平」
昭和とんかつ。
食べ歩きご存知私は、「東京とんかつ会議」をネット上で開催し、それがテレビ番組にもなり、この度本まで出版される運びになりました（ぴあより絶賛発売中）。 まあ、２年半で東……
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蓮沼「豚玉」
夫唱婦随の豚玉
食べ歩き豚玉ときましたか。 これは数多くの美味しい店がある東京で、最も難しいお題ですね。 元々東京に暮らす人々は、豚玉を重要視していない。 だから店も、応えようとはし……
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食べてから１週間経つというのに
食べ歩き食べてから１週間経つというのに、いまだ口の中に、あの感覚が残っている。 今まで数多く、愛農ポークを食べた。 高良シェフの焼いた愛農ポークも、何回か食べた……
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肉が笑っている
日記肉が笑っている。 ふくっらと膨らんで、嬉しそうに笑っている。 熱したバターを何度もかけながら、じっくりと焼かれた愛農ポークの塊肉は、肉の旨みを高めて、熱せら……
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芦屋あーぼんにて
日記「毎日毎日店が終わってからこの子らと、あーでもこーでもないと試作するんやけど、１０出来て、店で仕えるのは一つくらいですわ」。 そういって長谷川さんは笑った。……
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