うまいもの番付「メンチカツ」

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メンチカツほど五感に訴えかける肉料理はない。とくに大ぶりのメンチカツは、視覚的にインパクトがあり、箸やナイフを入れた時のサクッという音と感触が食欲をそそる。湯気……

バルブームが来るか？　　バルマコ神楽坂

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東京の外食シーンでは毎年、自然発生的、確信犯的両側面からブームが起こる。 特にここ数年の動きで、顕著な動向の一つが、バルの増加だ。 ２００５年、銀座……

インドでワシも食べた⑥

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インドでワシも食べた⑥ デリーの最初の朝食は、カリムホテル本店で。ホテルといっても、インドでは宿泊施設ではなく、食堂なのだ。 オールドデリーの路地奥にあるこ……

僕らが近づくと

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僕らが近づくと、好奇心おう盛な子ヤギが寄ってきて、窓から顔を出した。 「ミェ〜、ミェ〜」。 まだ羊らしい鳴き声に達していない愛らしさが、胸をくすぐる。 な……

石田めん羊牧場のホゲットももと鞍した

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葡萄酒倉庫 石田めん羊牧場のホゲットももと鞍した 熟成させた羊肉のキメ細やかさと、内なる野生を煽る匂い。  

中野「神居古潭」

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中野「神居古潭」。丸井の方々と食べ物談義、音楽談義。 並ホゲット、極上ホゲット、北海道ラム、北海道マトン、オーストリアラムの五種を試したが、 一同の結論とし……

もはや座ってなんかいられない

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もはや座ってなんかいられない。 小川町「龍水楼」を8年ぶりに救済。名物「涮羊肉」を。 まず箱森さんの名調子によってから、しゃぶしゃぶ突入 酢醤油に用意した……

ラッセとは板の意味。

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ラッセとは板の意味。 パスタを打つ台であり、イタリア料理の基礎を支える板という意味でつけたという。 シェフとサービスの二人が切り盛る。 クラッテロと梨に始……

レフェルヴェソンスの夏作品

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レフェルヴェソンスの夏作品。 「牧場で～」。 子羊のロティ。 艶やかな一面ロゼにロティされた子羊。 下に流されているのは、左から 茄子のピュレ 子羊……

アニョードレ

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最初は、間引きだったのか、食欲だったのか。 春の若草を食べ始めた乳のみ子羊、アニョードレを食べようと考え付いたのは。 シェフは、いたいけな滋味を壊さぬよ……