LARGENT12/2

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• フランス料理,
• ハーブ　スパイス,
• 鹿,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• 果物,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　

銀座ラルジェント 銀座四丁目の真ん中、日産ビルの7階で、元ティエリー・マルクスがあった場所に12月11日開店したのが、「ラルジェント」である。西麻布「クロ……

ナポリ人なのに、なんでそんな働くの？

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 干し魚,
• イタリア料理,
• 貝類,
• パスタ,
• スィーツ

「あなたはナポリ人なのに、なんでそんな働くの？」 責任者の一人が、カルミネシェフに聞いたという。 するとシェフは、 「厨房には何人もシェフがいるけど、この……

ジビーフミーツ桃の木

• 東京,
• 牛,
• 中国料理,
• 麺料理,
• スープ

「これくらいかなと思っていると、その瞬間にあっという間に火が入って行きすぎになってしまう」。そう言って小林シェフは悩んだ顔をされた。 それはジビーフだけでなく……

桃の木ミーツジビーフ

• 炒飯,
• 東京,
• 牛,
• 豚,
• 鶏,
• 中国料理,
• スープ

「これくらいかなと思っていると、その瞬間にあっという間に火が入って行きすぎになってしまう」。そう言って小林シェフは悩んだ顔をされた。 それはジビーフだけでなく……

シックアプテートル11/25

• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 羊　ヤギ,
• フランス料理,
• 魚卵　白子,
• シャルキュトリー,
• キノコ,
• スィーツ

シックアプテートル オーナーソムリエの星壽仁氏と料理人の二人で切りもる小体な店で、夏より元銀座「アジル」のシェフだった村島輝樹氏が就任、俄然面白いフランス……

拝啓レバ刺し様。

• 牛,
• 内臓

拝啓レバ刺し様。 あんなに愛し合った仲なのに、最近はお会いできずに寂しい思いをしています。 昨日のことのように、あなたの色艶と甘い香りを思い出しますが、……

aca11/7

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 香辛野菜,
• 光り物,
• 野菜,
• ご飯料理,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• シャルキュトリー,
• キノコ,
• トリュフ,
• 川魚　淡水魚,
• バターチーズ乳製品,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

★丹波栗のポタージュ　白トリュフ ★ボカティージョ　　コハダ  、トマトで作ったパン、大葉 ★ブリの薪火火焼き 素晴らしい。ヴィネグレット。 ……

世に絶対的なものが唯一あるとしたら

• 牛,
• 東京,
• フランス料理

世に絶対的なものはない。 しかし唯一あるとしたら、「コートドール」の「国産牛テールの煮込み　赤ワインソース」ではないだろうか。 現れた瞬間からして、神々しい……

このシェフの嘆きを救うのは、豆部しかありません。

• 東京,
• 牛,
• スペイン料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• スープ

豆部部長伊藤くん、 これは由々しき問題です。 昨夜は下北沢のスペイン料理に行きました。 カジョスや牛ミスジのフリカンドなど、煮込みがおいしく、このシェフは……

実は僕、豆料理が一番好きなんです。

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• スペイン料理,
• 豆

豆部部長伊藤くん、 これは由々しき問題です。 昨夜は下北沢のスペイン料理に行きました。 カジョスや牛ミスジのフリカンドなど、煮込みがおいしく、このシェフは……