牛
(579件)-
金沢「レスピラシオン」11/1
食べ歩き金沢「レスピラシオン」11/1 <インパクト 甘海老> 頭の味噌でシート 殻や尻尾のビスキュイ 甘海老の身のねっとりとした甘みが先……
続きを読む -
アンコウと百合根
食べ歩きブリアンツァ 「今回のお題」 アンコウと百合根 1.百合根のペースト ほの甘いベシャメルソースのよう ラクトールを抜いたアジアーゴ……
続きを読む -
煮込みが好きな料理人に悪い人はいない。
食べ歩き煮込みが好きな料理人に悪い人はいない。 勝手にそう思っている。 煮込み料理は、仕込んで火にかけて、放っておけばいいから、楽だろう。 そう考えるムキもあ……
続きを読む -
俺は牛肉だぞ
食べ歩き噛んだ瞬間、肉の雄叫びが聞こえた。 「俺は牛肉だぞ」と、舌や鼻腔を打ちつける。 噛むたびに、肉の滋味が膨らんでいく。 肉の勇壮が、鼻息を荒くし、体を上気さ……
続きを読む -
優美な夜
食べ歩き優美な、優美な夜だった。 第3回古典フランス料理 エスコフェを堪能する会である。 場所は、前回同様にセルリアンタワー地階のシエフズテーブルで行われた。 ……
続きを読む -
フランス料理の妖美
食べ歩き肉は、その肉は、歯を受け入れると、優しく抱きしめた。 もはや牛肉を噛んでいるというより、柔らかな果実に包まれているような感覚である。 歯の感覚が鋭敏にな……
続きを読む -
突然、ディープキスをされた。
食べ歩き突然、ディープキスをされた。 そいつは、唇に、舌に、上顎に、身をよじらせながら、てろんとからみついてくる。 「ねえ、私のこと好きになっちゃう?」と、……
続きを読む -
10/31 ブリアンツァ
★トルテッリインブロード 比内地鶏の丸ごと一羽のスープ、 ポルチーニとリコッタのラビオリ。 滋養豊か ★ロザマリーナ カラブリア ンドイヤ シラスの……
続きを読む -
「セジール」第2章 11/8
食べ歩き「セジール」第2章 11/8 牛の気管を四時間煮込み 牛脂塗ったパン クリックリッ 愛農ポークのハム 豚の頭肉とレンズ豆のテリーヌ 綺麗……
続きを読む -
うらやましい。
うらやましい。 西洋料理の人間だったら(おそらく中国料理の人も)、みなこのレストランで働く料理人のことを、うらやましく思うだろう。 なにしろ、国内で最上……
続きを読む