牛
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新橋 新ばし星野
新ばし 星野1/8
食べ歩き★白味噌 お雑煮、糸がつお めいも 体がゆっくりと緩んでいく。おいしすぎない滋養が、凍った心を溶かし、喉を開いていく。 餅がいい。菓子屋の餅だという ★めでた……
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デプスブリアンツァ
シェパーズパイ。
食べ歩き何事も誠実に考えて丁寧に作れば、同じ料理でも激変する。当たり前のことながら、保守的な料理ほどそれができない。もちろん昔ながらのやり方でやっても、十分においしい……
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銀座「ラフィナージュ」
ジビーフの点滴。
食べ歩きConsommé de Gibeef そのコンソメは、点滴のように体を満たしていった。 普通の牛のコンソメとは違い、うまさの暴力がない。 優しさが、そよ風と……
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築地「372シノワズリ」
澄んだ上海蟹。
食べ歩き上海蟹のうまみというのは、ミソや卵、白子が前面に立つので、濃厚である。 圧倒的なうまみで迫ってくる。 だがそれだけではないということを、この麺は伝えてきた。……
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ジビーフの遍歴。
食べ歩き今から9年前、滋賀の精肉店から「食べてみてください」と、牛肉が送られてきた。 ミートラップをむいて、目が丸くなった。 今まで見てきたどの牛肉とも違う。 オレン……
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黒いダイヤモンド。
食べ歩き今まで何十回食べただろう。名物クードブッフである。初めて出会った時、これを黒いダイヤモンドと、呼んだ。ダイヤモンドとは違う色合いだが、他を寄せ付けない純粋な輝……
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熊本「アンティかロカンダミヤモト」
KUMAMOTO’s dishes of the month
食べ歩き肉 (29) の日 ディオニーさんのワインを楽しみながらのサカエヤ祭り ★本日のシャルキュトリー 赤牛のレバーバテ。一切洗わずトスカーナ郷土料理血とレ……
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<沈思する味> チョヒスク教授のレストラン
隠れ家 , 食べ歩き<沈思する味>チョヒスク教授のレストラン MENU ★前菜 右端 松の実いり干し韓牛 手前 蕎麦と小麦のクレープ 人参 椎茸 牛肉 メメイサ� 真ん中 山芋……
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シリーズ機内食
食べ歩き久々の機内食である。 主菜はビーフシチューで、付け合わせは、にんじんとブロッコリーにさやいんげん。 そこにサラダと果物、パンがつく。 サラダと果物を食べ、メイ……
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精進から煩悩へ2
食べ歩きさあ前菜は終わった。次は同じ三角地の「ポムサンチブ」に向かう。 「チャドルバギ」である。 薄切り牛肉の焼きしゃぶである、以前来た時は11年前で、ずいぶんき……
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