肉前の誘惑。

• 牛,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• スープ

ナスキロは、ステーキの店である。 ナスキロ焼きと呼ばれる、サシが入った肉でもあっさりといただけるステーキが、1人200g出される。 ステーキが焼けるまで……

赤坂　トゥーランドット臥龍居

上海名菜譜

• ナマコ,
• 東京,
• 果菜,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 内臓,
• 干し魚,
• 鴨ほか鳥類,
• 麺料理,
• 漬物,
• 乾貨,
• スープ

トゥーランドット臥龍居で行われた特別上海料理の会。魚米之郷と呼ばれる地の多彩な料理を堪能した ■前菜 一つ一つの頭菜に副菜をつけて。 塩味、甘味、酸味、苦味、……

銀座「バードランド」

肉の香りは焼いてこそ現れる。

• 果菜,
• 東京,
• 和食,
• 鶏,
• 内臓,
• バターチーズ乳製品,
• 焼き鳥・やきとん

焼いた肉の魅力は、香りにある。 生肉と焼いた肉の大きな違いは、香りである。 だが最近はとんかつも焼鳥も、中心がレア気味で出す店が増えている。 芯まできっちり加……

南草津「セジール」

煮込むという才覚。

• 滋賀,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 内臓,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• パスタ

「いろいろ入れて、ただ煮込むだけです」。 そう彼はいうが、煮込みにも才能がある。 「リボリータ」は、「カーボロネロだけだと高価になってしまうので、かぶや大根……

渋谷「ラチュレ」

ジビエの王道。

• ワイン,
• 東京,
• 野菜,
• フランス料理,
• 根菜,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• ジビエ,
• 鹿,
• トリュフ,
• 川魚　淡水魚,
• スープ,
• スィーツ

★鹿の血のブーダンノワール。   ★溜まりに点けたあん肝トリュフ  酒粕ブリオッシュ トリュフが来てあん肝。あん肝強い   ★鯉のタルタル 鯉しなやか。柚子 ……

名古屋「SINGORILLA」

Temptation.

• 牛,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 名古屋

「今届いたばかりです」 これを見せられたらたまらない。 サカエヤから届いた、近江牛のレバーである。 本当は生で食べたいけど、それはできない、 それなら、……

飯田「柚木元」

一月の柚木元

• 果菜,
• 和食,
• 日本酒,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 長野県,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ,
• 鹿,
• 郷土料理,
• しる汁物

柚木元 ★雉酒 この地方の昔からの風習で、雉に塩してカリカリにして焼いて、そこに熱燗を注ぐ。 これが本当の雉酒 今回は山鳥で 滋味が湧き水のごとく出てくる。 ……

八丁堀　　CHIC peut-etre（シック プテートル）

命の気配とエロス。

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 内臓

優れた料理には、みな、命の気配がある。 魚であれ、肉であれ、野菜であれ、食べた瞬間に、命の雫がしたたり落ちる。   ノドグロは深海魚ゆえに、身が緩く、離……

八丁堀　　CHIC peut-etre（シック プテートル）

命の気配を宿す料理。

• ウィスキー,
• 牛,
• 白身魚,
• ワイン,
• 東京,
• 豚,
• 根菜,
• フランス料理,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• スィーツ

★フロマージュドテツド ゼラチンのコラーゲンから エーグルドゥース   ★聖護院蕪 下仁田ネギ、一回蒸してから極えのき入れて白いた昆布で巻く 鴨もも肉のコンフ……

八丁堀　シツクアプーテトル

才の輝き。

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 豚,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

  ★フロマージュドテツドのクロケット コラーゲンからゼラチンへ変わった旨さ エーグルドゥース   ★聖護院蕪 下仁田ネギ、一回蒸してから極えのき入れて白板昆……