変態はどこまで行っても変態である。
魚をタイ風味で握らせても変態ならば、肉を握らせても変態であった。
レバーは、塩玉子とパン粉をの乗せて握り、ハラミはバイマックルー柚子胡椒を合わせる。モモ付け根はクミン醤油を引き、ヒウチは熟鮓のイイと唐辛子とニンニクを合わせてきた。
その他タンはショコラとタイのミソ、ハツはガパオで、テールの脂は、レモングラスやタイの紫蘇っぽいハーブの胡椒を使う。
ココナッツミルクとレモングラス，ミソを合わせたタルタルは、清涼感の中にコーフンがあり、ミントとライムとニンニクを合わせたホソに、心がおどる。
こういう変態は大好きだ。
すがひさ変態肉寿司、都内某所にて