朝陽を浴びたオムレツを。

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朝陽を浴びたオムレツを。 緑をたっぷり愛でながら。 上高地帝国ホテル。 ……

ブリアンツァ５・１９　２０２１　カルチョッフィ　アバッキオ

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★50種の野菜のサラダ． カルチョッフィの白ワイン煮 アスパラのフムス トマトシャーベット、胡瓜ピクルスのフライなど。 ★カルチョッフィの素揚げ ほのかに……

茹で卵という料理

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茹で卵という料理 茹で卵ということで思い出されるのは、「瓢亭」の朝粥だろう。 真二つに斬られた半熟の卵が皿に鎮座している。 お話を聞いたことがある。 ５……

目玉焼き論

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ハムエッグで酒を飲むのが好きだという人がいる。 かくいう僕も、その一人である。 だからといって、ハムエッグが格別好物だというわけではない。 そ……

3/16能登「一本杉川嶋」

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3/16能登「一本杉川嶋」 お軸 一花開 天下春 ★能登の和布のグリッシーニ、次郎飴とそばの実 ★鶴野酒造の酒粕汁 七尾の沢野牛蒡　葛豆腐の揚げ出し。七……

辻留3/2

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辻留3/2 ★さより黄身和え 菜の花 寿のり わさび 器 辻勘之 京焼 菱形お雛様 ★椀盛 潮仕立 蛤真蒸 神馬草 そぼろ人参 ふきのと……

ここで毎日お昼をいただきたい。

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玉子豆腐は滑らかで、舌につるんと滑り込んで、ほのかに甘みを滲ませる。 柿なますは、柿と大根のバランスが見事で、きりりと締まった味の姿が美しい。 よこ……

洋食マルゴット

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12000円 ★榛原牛のコンソメ トリュフ 香りだけでなく味が変化する妖艶と土臭さ ★アミューズ 安納芋とブルーチーズコロッケ ……

「いたわり」。

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料理で大切なことの一つが、「いたわり」である。 食材をいたわる。 食べる人の気持ちをいたわる。 調理そのものをいたわる。 そのことが痛く伝わってきた……

那覇BACAR 11/21

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那覇BACAR 11/21 焼き長ネギのマリネ 優しい甘みがにじみ出る。品のある中に凛とした美しさ ポルチーニのオムレツ ……