横浜「だるま」

横浜「だるま」

• 牛,
• 豚,
• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• 神奈川,
• キノコ,
• 焼き鳥・やきとん

銀杏、ぼんじりのニンニク。ラムシシトウ しいたけホイル焼き  タン レバーすばらしい若焼き、 タンの煮込み   親父さん91歳で亡くなられた 鷄手羽  米……

銀座「ティエリー・マルクス」閉店 渋谷「スーツァンレストン陳 目黒「ユニック」虎ノ門「ピルエット」閉店 上野「武蔵野」荻窪「北京遊膳」 六本木「ブリアンツァ」銀座「サウール・ド・ソバ・カンセイ」閉店

201612月の食べ歩きから。

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 麻婆豆腐,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 中国料理,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• ジビエ,
• とんかつ,
• キノコ,
• そば,
• 鍋なべなべ,
• スープ

12/3夜： 銀座「ティエリー・マルクス」閉店 　　　ヒラメのタルタル。ほっき貝。紅白ビーツ。サーモンのムース。フォアグラとうなぎ。「もやしのリゾット」。ハタ……

日本全国探しても、ここだけにしかない

• 東京,
• 中国料理,
• 鶏,
• 卵,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 漬物,
• 豆腐,
• 発酵食品,
• スープ,
• 焼きそば

ミントにコブミカンの香りを効かせた爽やかな前菜に、とてつもなく辛い 「大根と細もやし　ドクダミの唐辛子風味」。押し湯葉にウニの甘味がまとわりついて少し色気が出……

おくどさんで炊いたご飯に黄身を乗せる

• 米,
• 京都,
• ご飯料理,
• TKG,
• 卵,
• キノコ

おくどさんで炊いたご飯に、大原の卵の黄身を乗せる。 だから名前は「君だけを」。 そこにアカヤマドリ茸を炒めて刻んだものと醤油粉、わさび菜刻んだのをのせて出来……

一口飲んだ瞬間森の中にいた。

• 東京,
• 中国料理,
• キノコ,
• スープ

一口飲んだ瞬間、森の中にいた。 自分がキノコになった。 コンソメである。キノコのコンソメである。 １３種類の乾燥キノコを水で戻して水を捨て、再び水で10時……

「白皮と天然キノコの冷製しゃぶしゃぶ」

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• キノコ

「白皮と天然キノコの冷製しゃぶしゃぶ」宮木シェフ。 「車海老のミキュイと青大根のコンビネーション」高良シェフ。 宮木シェフは、キノコの香りと合わせることによ……

料理とは一過性のアートなのです

• 東京,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• キノコ,
• トリュフ,
• 果物

「料理とは、常に変化していく、一過性のアートなのです」ミッシェル・トロワグロは言う。 人生はとどまらない。 思考は、多くの出会いや教えによって変容する。 ……

銀座天丼恋歌４　＜天一＞

• 天丼,
• 海老,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• キノコ,
• てんぷら

「天一」に出かけてみよう。 堂々たる丼で出される「特製天丼」は、4200円（2016年、2025年は6000円）。蓋を開けると、食欲をくすぐる油の香りに交じり……

「料理の説明が爽やか」

• 米,
• 牛,
• 白身魚,
• 豚,
• 野菜,
• 卵,
• 名古屋,
• 甲殻類,
• キノコ,
• トリュフ

「料理の説明が爽やか」。 同席者が言った。 須本シェフの料理の説明には、「どうだすごいだろう」という見栄がない。 実際は、「どうだすごいだろう」食材が使わ……

「なんじゃこれは！」

• 京都,
• キノコ,
• 揚げ物

「なんじゃこれは！」 一口食べた途端、松田優作のように叫んだ。 小さな小さなコロッケをかじって、一同みな叫ぶ。 断面を見れば、茶色いペシャメルが、香ば……