1＋1は1。

• リゾット,
• 蟹,
• 東京,
• フランス料理,
• ご飯料理,
• キノコ

料理において、1＋1は２であり、時として、2.5や３になる。しかし1＋1が1になる料理があることを知った。料理名は「噴火湾産毛蟹とトルコ産モリーユ茸のリゾット……

ニラチヂミに焼き餃子。

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• キノコ,
• 餃子

ニラチヂミに焼き餃子、キューカンバーサンドを、イタリアンで頼む人はいない。 だがまた無茶振りしてしまったのである。 ニラチヂミは一見、どこから見てもニラチヂ……

京都「奇天屋」

京都と天ぷら。

• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• 京都,
• 根菜,
• 豆,
• 貝類,
• キノコ,
• てんぷら

「京都は天ぷら屋が少なく、本当の天ぷらの魅力を知る人が少ないんです。だからできるだけ敷居を低くして、みなさんに食べてもらおうと思って」。 出していただいたも……

猪と鹿肉に鮭

• 東京,
• ワイン,
• フランス料理,
• 野菜,
• ジビエ,
• 鹿,
• キノコ,
• トリュフ,
• シャルキュトリー,
• パスタ

ショーンさんが仕留めた猪と鹿をルコックで食べる機会に恵まれた。 前菜は名物のスモークサーモンである。 本日はトキシラズで作ったのだという。 いつもとは違い、……

ホタルイカとマッシュルーム

• 東京,
• イカ,
• イタリア料理,
• キノコ,
• パスタ

料理名は、「ホタルイカざんまい」である。 イカスミを練り込んだトレネッテに、イカのキモソースをあえ、ホタルイカを加え、香草パン粉がかけられていた。 つまり、……

根津「正治」

ちらし寿司は、格好の肴である。

• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• 東京,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 卵,
• キノコ,
• 貝類,
• すし

ちらし寿司で酒を飲む。 今日は根津の「正治」で、昼酒といった。 酢飯の上には、かまぼこ、筍、酢バス、椎茸、イカ、キンメ、赤貝、鳥貝、車海老、中トロ、赤身、コハ……

神田　まつや

神田まつや全メニュー制覇中１

• 東京,
• キノコ,
• そば,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

神田まつや全メニュー制覇挑戦。 きつねうどん。 この店できつねうどんを頼む人は、どれくらいいるのだろうか？ おそらく年間20人にも満たないかもし……

茶蕎麦としっぽく＜京都の平生75>

• 和食,
• 京都,
• キノコ,
• そば,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

創業は昭和１３年（１９３８）というから、京都では比較的新しい。 宇治の抹茶を練り込んだ、茶蕎麦が名物の店である。 茶蕎麦としっぽくうどんをお願いした。 茶……

精神を鍛え、発想力を高めるもの。

• 海老,
• 白身魚,
• 鶏,
• ご飯料理,
• キノコ,
• 機内食,
• パン　サンドイッチ　

まずいものは、精神を鍛え、発想力を高めてくれる。 だが現代の日常では、まずい食事に出會うことは、極めて稀である。 そういう意味で、機內食は貴重な経験を與えてく……

呉家風角煮。

• 豚,
• 中国料理,
• 干し魚,
• キノコ,
• 台湾

「上海料理の角煮は、トロトロを目ざすけど、呉家に伝わる客家風は、モチッとした肉の食感と香りを大切にします」。 そう言って、呉先生は角煮を目の前で作り、教えて……