割烹と肉。

• 牛,
• 京都,
• 割烹

「アレルギーなど食べられないものはございますか？」 レストランに電話予約を入れると、必ず聞かれる。 「まったくありません。当日を楽しみにしています」。 い……

〜日本最古の三つ星レストラン〜

• 青森県,
• カツ丼,
• とんかつ,
• カレー,
• ラーメン,
• 餃子

八戸には町伝説があった． 八戸の人はみな、飲んだ後の締めはラーメンでなく、カツ丼を食べるという。 なんという人たちだろう。 締めカツ丼である。 酔っ……

ウニの赤ちゃん

• 青森県,
• ウニ

ウニの生後一年未満の赤ちゃん 方や４年間で成長した、成人のウニ。 北三陸ファクトリーにて。 https://www.facebook.com/100000……

メログラーノ　　サカエヤの会

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 野菜,
• 内臓,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• イタリア料理,
• 豆,
• パスタ,
• スィーツ

メログラーノ ★ゆり根  くり豆  銀時のパッパ アオリイカ添え ★大豆 のマッコと山菜  ホワイトアスパラ シチリア  山菜 クタクタ ……

ブリアンツァ５・１９　２０２１　カルチョッフィ　アバッキオ

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• 卵,
• パスタ,
• サラダ

★50種の野菜のサラダ． カルチョッフィの白ワイン煮 アスパラのフムス トマトシャーベット、胡瓜ピクルスのフライなど。 ★カルチョッフィの素揚げ ほのかに……

ウニ丼

• 青森県,
• ウニ,
• 丼

北三陸ファクトリーで、採れたてのキタ紫ウニを、酢飯の上にこれでもかとのせて、かきこむ。 旬を迎える前のウニヌーボーは、すっきりとした甘みで、品が良く、酢飯を優……

ウニ牧場の蒸しウニ

• 青森県,
• お取り寄せ,
• ウニ

一口食べた途端に、命の鳴動があった。 北三陸ファクトリーのウニ牧場の蒸しウニである。 四年かけて育て上げ、弱火から強火へと、ゆっくり蒸し上げたウニだとい……

命の躍動

• 東京,
• 内臓,
• イタリア料理

「噛め」。 レバーからそう言われたのは、初めてである。 硬いのではない。 レバーだから、当然柔らかい。 しかし繊維がみっちりと詰まっていて、歯を入れる喜……

お粥の意味。

• 米,
• 石川,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 豆

お敷の上に、小さなお椀が一つ座っている。 「片折」では、必ず最初にこの光景が作られる。 蓋を開けると湯気が立ち上り、青く、甘い春の香りに、顔が包まれた。 ……

「香りネギ汁そば」の潔さ

• 京都,
• 中国料理,
• 麺料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

京都「一僖」の「香りネギ汁そば」は潔い。 なにしろ麺の上には、ネギしか乗っていない。 料理名通りである。 チャーシューや筍の細切りなど入れたくなるとこだろ……