新富町「富味座」

鮑という主役。　　

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 貝類

鮑が、目の前で悶えている。 肉体をよじらせ、見えないなにかを求めて、うごめく。 殻から外された鮑は、串を打たれ、炭火で焼かれ始めた。 店内に、香ばしい空気が漂……

東銀座「トワヴィサージュ」

エノキという主役。　　

• 東京,
• フランス料理,
• キノコ

いまだかって、フランス料理店の主役に、エノキが躍り出たことはない。 いや、日本料理店やイタリア料理店、中国料理店でも、エノキを主役にした料理には、出会ったこと……

小伝馬町　田そば

〈立ち食いそば屋で出会った、初めての5つ〉　

• 東京,
• 立ち食いそば,
• てんぷら

〈立ち食いそば屋で出会った、初めての5つ〉 1.箸置きに箸が置かれたのは、初めてである。 2.塗りのお盆で出されたのも、初めてである。 3.さらに言えば、水のグ……

虎ノ門　「香港焼味酒家」

焼き一生　梁さん

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 鶏,
• 鴨ほか鳥類

焼き名人である。 御年80歳近くになる焼き名人である。 広東料理の華である焼味の焼師として、香港時代より50年以上、日本に来て約40年、名人梁さんが、今夜まで虎……

赤坂　辻留

茶漬道楽。　　

• 東京,
• 和食,
• 甲殻類,
• 茶漬け

北大路魯山人は、相当お茶漬けが好きだったらしい。 以前鎌倉の魯山人宅に約一年間料理人として務めた、「辻留」三代目の辻義一さんにお話を聞いたことがある。 「茶漬け……

東銀座トワヴィサージュ

店もシェフも若・

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• スープ,
• スィーツ

東銀座トワヴィサージュ5/19 月21日オープンしたフランス料理店。 シェフはル・マンジュ・トゥーで9年間修行し、その後渡仏した34歳の國長亮平氏。 カウンター……

あつあつリ・カーリカが家にやってきた。

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

あつあつリ・カーリカが家にやってきた。 あの堤シェフ得意のピチがやってきた。 冷凍のままやってきた。 発酵青唐辛子とトマトソースにバターによる「アラビアー……

味ぽんボナーラと、トマトソースのパッパルデッレ。

• 東京,
• パスタ

味ぽんの味は、完成されておりかつうますぎるので、調味料として使うと、全て同じになってしまう。 そんな常識を変えたのが、この二つのパスタである。 左味ぽんボナ……

味ぼん食堂始めます。

• 東京

味ぼん食堂始めます。 「AJIPON DANRAN DINNING」presented by Yoshiaki Okuno はっきり言って驚いた。 「味ぼ……

小伝馬町「そば処 おか田」

立ち食い蕎麦屋で霜柱を踏む。

• 東京,
• 和食,
• 立ち食いそば,
• そば

「ザクザクッ」。 隣から、霜柱を踏むような音が聞こえてきた。 ここは小伝馬町の立ち食い蕎麦屋「そば処 おか田」である。 いやここは、座って食べるので、立ち食いで……