ジョージア。

• ワイン,
• 東京,
• ヨーロッパ料理

日本酒しかり、フランスのワインしかり、その国の料理を食べないことには、その国の酒はわかり得ない。 昨夜、この至極当たり前の真実に目が覚まされた。 ワイルドガ……

創業100年。

• 東京,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 卵,
• 豆

その居酒屋は、今年創業100年を迎えた。 大正14年に店を開き、多くの学者や文士など粋人が愛してきた、湯島の「シンスケ 」である。 創業100周年の試みとして……

４月の無茶振り

• リゾット,
• 海老,
• イカ,
• 東京,
• 白身魚,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• パスタ

４月の会へ、今回の奥野シェフへの無茶振りは以下だった。 １ウドのパスタ ２グリンピースとパンチェッタの煮込み ３メバルの煮付け ４かなわのカキフライ ５数秒……

六本木「樹」

シメご飯が好き。割烹でラーメンの巻

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• ラーメン

美味しき鯛ご飯を食べたあと、」アラカルトメニューを見ていると、「ラーメン」を見つけた。 するとご主人がそれに気づき、 「うちのラーメン美味しんですよ」と、誘う……

恋慕。

• 東京,
• 卵,
• オムライス

ある日突然、その人に会いたくなる。 「香味屋」のオムライスである。 「オムライスください」。 そう注文する声が、少しうわずってしまう。 やがて運ばれたオムライ……

モツ煮込み。

• 東京,
• 牛,
• 中国料理,
• 根菜,
• 内臓,
• 揚げ物

「モツ煮込みです」。 そういって出されたのは、ギアラ、ハチノス、テツボウの煮込みだった。。 旨辛い煮込みのソースにほんのりバイマックルーの香りが漂う ギアラ……

六本木「KOBAYASHI」

KOBAYASHIのシメご飯

• 炒飯,
• 海老,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 麺料理,
• ラーメン

桜海老炒飯。 桜海老炒飯。 この手があったのか。 ご飯が口な中でパラリと舞い散る中で、桜海老は春の香りを放つ。 定番の鶏白湯そば コラーゲンが溶け込んだ……

豆の精霊。

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 豆,
• 揚げ物

豆部部長伊藤様 とんでもない豆料理をいただきました。 うすい豆の揚げ団子です。 柔らかく茹でたうすい豆を、細かい目の裏漉器にて、丹念に何度も漉し、中に豆を3……

誠のひじき。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 海藻

この歳になって、ひじきで感動するとは思わなかった。 出汁で炊かれたそのひじきを食べた途端、「うっ」と、呻き声を漏らし、鳥肌が立ったのである。 運ばれた時点で……

鮨みずかみ

• 果菜,
• 海老,
• 東京,
• イカ,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

鮨みずかみ4/3 季節感を感じさせる山菜などを使った、巧みな肴 確かな握り。 今回は、アジ、しめ鯖、カツオが特によかった ★蓬麩と湯葉半の湯葉 ★サヨリとタラ……