喉を開くスープ。

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• 野菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• スープ

スープを大切にしている料理人は、信頼してしまう。 「Cosi Com'e（コジコメ）」でも、メニューの一番上に、「玉ねぎのスープ」が書かれている。 一見、オ……

スープを大切にしている料理人

• 東京,
• 根菜,
• イタリア料理,
• スープ

スープを大切にしている料理人は、信頼する。 「Cosi Com'e（コジコメ）」では、メニューの一番上に、「玉ねぎのスープ」が書かれていた。 一見オ……

野菜料理が一番難しい。

• 東京,
• 割烹,
• 根菜

「野菜料理が一番難しい。高級食材は、少し手を入れれば形になるけど、野菜は同じ季節の同じ野菜でも、ひとつひとつ個性があるので、難しい。日本料理の料理人は、それを習……

「味亨」12/16

• 米,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• 赤身魚,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• 漬物,
• しる汁物,
• 和菓子

「味亨」12/16 椀 山利の白味噌椀 引き上げ湯葉 振り柚子 寒気に凍てついた心がたゆんでいく   おしのぎ 飯……

野菜料理が一番難しい

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜

「野菜料理が一番難しい。高級食材は、少し手を入れれば形になるけど、野菜は同じ季節の同じ野菜でも、ひとつひとつ個性があるので、難しい。日本料理の料理人は、それ……

我、頭のけぞりて、悶絶す。

• 東京,
• 中国料理,
• 甲殻類

とろん。 てれん。 ぬるん。 カニミソが、妖艶まといて、舌をたぶらかす。 我、頭のけぞりて、悶絶す。 「んんん。んんん。はははは」。 官能を刺激……

大盛りなのに敗北感。

• 東京,
• パスタ

大盛りを頼んだのに、敗北感を味わったのは、この店が初めてだった。 ある日有楽町の「ジャポネ」で、「ジャリコをジャンボで（大盛り）」と、胸を張った。 大盛……

「瓢香」の麻婆豆腐

• 東京,
• 麻婆豆腐,
• 中国料理,
• 豆腐

豆の優しい甘みが、舌の上で熱く膨らむ。 炸醤の旨味に支えられた、辛味と痺れが弾け飛ぶ。 そして様々な香りが花火となって、破裂する。 自家製の豆腐を使った、……

「ブリアンツァ」12/10

• 果菜,
• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 羊　ヤギ,
• 貝類,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• パスタ

「ブリアンツァ」12/10 1.大黒神島の生牡蠣 2.ブリ 佐渡島14キロのブリ一週間干して乾かし削ぎ切った、柚子胡椒、玉ねぎ汁。 エロい。 ……

ほろほろ鳥のコンフィ、ミネストラ

• 東京,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類

「おいで」。 噛んだ瞬間、そう耳元で囁かれた。 ホロホロ鳥は、切られ、加熱されているのに、気づいてない。 カリリと焼かれた皮が弾けると、肉に歯が沈み込……