なにものにもじゃまされない天然の滋味が、とめどもなく溢れてくる。
だが肉体はしなやかで、まだ命の気配を感じさせる色気がある。
「蛤の潮汁」である。
珍しい料理ではない。
だが今までいただいたどの潮汁にはなき、優美がそこにはあった。
蛤は貝類のなかで最もうま味が出る貝である。
そのため潮汁は存在する。
時には昆布出汁で補填し、時には酒で補い、汁に仕立てていく。
しかしある一点から急激に身が固くなってしまう。
それを嫌い、しんじょう仕立ての潮汁にするところがあるのだろう。
「乃木坂しん」の石田氏は、それを変えた。
汁は、小さい蛤をたくさん使いエキスを抽出する。
そして椀種の大きな蛤は、焼き蛤にしたのだという。
そのため、火が入りすぎることなく、しっとりとして、噛めば体液がほとばしる。
これでこそ、春の勢いに感謝できる料理となるのだ。