長崎県　小浜「BEARD」

裕福な時。

• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 長崎,
• 果物

叶うことなら、毎朝飲みたい。 そう思った。 そのスープが、唇を過ぎ、上顎を撫でながら、舌を流れ、喉に落ちていく。 おいしい。 言葉にはしなかったが、心が……

流れる時間

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 長崎,
• 写真,
• スープ

流れる時間が違っていた。 緩やかに時が刻まれている。 てらいのない、温かみのある空気が頬を撫でる。 調味料やスパイスは、出番を待ち、鍋や蒸籠は、火にか……

長崎県　雲仙「pesceco」

茸と昆布とハムのスープ

• 長崎,
• スープ

上質なスープは、飲んだ瞬間に辺りが静寂となる。 毛穴が開き、心が弛緩していく。 そして目を閉じる。 このスープが、まさしくそうだった。 「pesceco」の茸と……

長崎県　雲仙「pesceco」

波紋。

• 米,
• 白身魚,
• 魚介,
• フランス料理,
• 長崎,
• ご飯料理,
• 魚内蔵,
• ウニ,
• 海藻

波紋は生きていた。 最初は小さく、次第に大きなうねりを生んで、心に広がっていく。 島原「pesceco」のカワハギのサラダである。 昆布水の泡にスプーンを差し……

舌が安らぐ料理

• 光り物,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 長崎,
• 発酵食品

果てしないうまみの地平線が、ひっそりと広がっていた． 「シュークルート です」。 そういって出された料理は、どこから見てもシュークルート ではない。 肉も……

加水率90

• フランス料理,
• 長崎,
• パン　サンドイッチ　

「とりあえず今パンを焼いたので、先にパンをつまみますか？」 そんな軽いシェフの言葉で出されたパンが、凄まじかった。 焦げる寸前まで、ギリギリに焼かれたク……

発酵に蹲る。　長崎「プルミエクリュ」

• 果菜,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 野菜,
• 鶏,
• フランス料理,
• 根菜,
• 長崎,
• 魚卵　白子,
• ジビエ,
• ウニ,
• スィーツ

焼き立てのパン別コラムを参照してください ★福岡の無農薬茶  根っこが下に生えていく ★ボムスフレ 根昆布で二日間マリネしたきす 宮内菜発酵 ……

「食べ歩いて羨ましい」

• 東京,
• 福岡,
• 和食,
• 佐賀,
• 各国の料理,
• 割烹,
• フランス料理,
• 居酒屋,
• 長崎,
• イタリア料理,
• 和歌山,
• すし,
• うなぎ,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• カレー,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん,
• スープ,
• 餃子

「食べ歩いて羨ましい」。よくそう言われる。 その通りである。でも一方では闘いでもある。 未知の店や食材や人に出会い、なぜ美味しいかを考えながら頭の中で整理記……

ここにも肉焼きの才がある若者がいました

• 豚,
• 長崎,
• ロシア料理

ここにも肉焼きの才がある若者がいました。 長崎「ハルビン」の久保田太一シェフです。 フランス料理を修行し、今は1959年に祖父が創業し、父が繋いだロシア料理……

葛との闘争

• 長崎,
• アート

葛(かずら-ツル)は、まだ命を探っていた。 陽の光を得ようと、天に向かってもがき、這い上がろうとしている。 山口秋男さん63歳、世界でただ1人のカズラア……