誠実という才能が生んだステーキ。

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• ステーキ

究極のステーキの焼き方。 YouTubeには様々な動画がアップされている。 だがこれがそう簡単にいかないことを知っているのは、料理人だろう。 正解などない。……

北陸の恵みを知る。

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• ウニ

いじらしい。 マアジが縞鯵になりたくて頑張ったけど、少し届きませんでした。 そういっているような、脂の存在が大衆的よりでもったりとしている。 いい意味でいな……

尼崎の釜山。

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• 豚,
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• 雑炊　おかゆ,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 豆,
• 韓国料理,
• 漬物,
• 発酵食品,
• スープ

「ジャー、マンコマニ、チョセヨ」」。 「さあ、お腹いっぱい食べてね」 オンマの家に招かれて、次々と大皿料理が運ばれる。 湯気の向こうに，オンマの笑顔が浮かぶ……

危険な焼肉屋。

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• 焼肉

「東京の焼肉地図が変わったかもです」。 同席した焼肉通の女子が、コーフンして口走った。 内装もベタな店名も、店員の服装も外観も、値段もガスの焼き台も「昭和焼肉……

上海カレー。

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• 鶏,
• 中国料理,
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初めてカレーを食べた。 通って３０年近くになる。 まだご主人がご健在で、いつも奥のテーブルで新聞を読まれていたことを思い出す。 昼にお邪魔したら、メニューに……

山頂手前で、あえて足踏み。

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• 和食,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• そば,
• カレー

＜まつや全メニュー制覇挑戦中＞ 思い立って約一年、食べていない品書きは、「ひやむぎのごま汁」、「すだちおろしそば」、「寄せ鍋うどん」、「冷やしにしんそば」で……

夏をいただく。

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• 和食,
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身体に留まっていた蒸し暑き夏が、霧散した。 薄地色のつゆに佇む、若芽いろの豆腐が，まなざしを和らげる。 向付は、枝豆豆腐であった。 目の前に置かれた瞬間に、……

肉を喰え！

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• 焼肉

肉が食いたい！ 腹一杯、ご飯と頬張りたい！ そう思ったらお茶の水に向かう。 昼の「黒毛和牛焼肉定食」2980円である。 昼ごはんとしては、ちと高いと思う方も……

危険な焼肉屋の誕生.

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• 牛,
• 内臓,
• スープ,
• 焼肉

「東京の焼肉地図が変わったかもです」。 同席した焼肉通の女子が、コーフンして口走った。 内装もベタな店名も、店員の服装も外観も、値段もガスの焼き台も「昭和……

心からお会いしたかった。

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• うなぎ

退院後にもう一つ，食べたいと、シミュレーションしていたものがある。 それは、「はし本」の鰻重であった。 幸にして取材が入院前から入っていたので，根性で退院し、……