TKGの新しい形

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TKGの新しい形である。 鳥のリゾットに卵黄。 当然ながら　よく合う。 「オオクサ」にて

3/16能登「一本杉川嶋」

• 和食,
• 果菜,
• 白身魚,
• 石川,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• 光り物,
• 赤身魚,
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• 卵,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

3/16能登「一本杉川嶋」 お軸 一花開 天下春 ★能登の和布のグリッシーニ、次郎飴とそばの実 ★鶴野酒造の酒粕汁 七尾の沢野牛蒡　葛豆腐の揚げ出し。七……

蛤坂まえかわ

• 親子丼,
• 石川,
• 鶏,
• 野菜,
• TKG,
• 茶漬け,
• 焼き鳥・やきとん

「池川さんから教わったのは、心です。たくさん叱られ学びましたが、朝から夜遅くまで、誠実に仕事と向き合う心を学びました」 「鳥しき」出身で、NYの「鳥しき」……

とうもろこしTKG

• 東京,
• 中国料理,
• 卵,
• TKG,
• 穀物

トゥーランドット臥龍居のとうもろこしご飯。 とうもろこしの甘みに溢れて、もうこれだけでもおいしいのに、黄身の紹興酒漬けを乗せるとな。 混ぜ混ぜして食べれば、……

マスとご飯。

• 白身魚,
• 米,
• 石川,
• ご飯料理,
• 卵,
• TKG

「良さが消えてしまうので、塩はしません」。 海マスである。 焼いた海マスをご飯の上に乗せた料理である。 マスだけを食べると、まだ生の気配があって、心を焦ら……

二律背反の禁断

• 米,
• 和食,
• ご飯料理,
• おにぎり,
• TKG

口に入れるとはらりと散って、一粒一粒が「甘いよ」と囁く。 ただ甘いのではなく、清らかに甘い。 清らかにふっくらとしている。 ああ、これだけは、満腹とダイエ……

大変危険なTKG

• 東京,
• 鶏,
• 居酒屋,
• TKG

大変危険なTKGである。 一口、口に運んだ瞬間に、崩れ落ちた。 顔が崩れ、体は弛緩し、心が笑う。 鶏脂のコク、バターの香り、ご飯の甘味、卵の甘味、醤油の甘……

ずるるっる。

• 滋賀,
• 朝食,
• 宿朝食,
• 割烹,
• 卵,
• TKG

徳山寿司の卵は淡黄色をしている。 オレンジ色と違い、命の初動を伝える、切ない色がある。 ところが白いご飯に乗せるとどうだろう。 さっきまでの淡黄色が、少し……

〜TKG〜

• 卵,
• TKG

美味しい卵をいただいたので、TKGにした。 白身に塩をして１５秒チンをし、生の黄身を乗せる。 さらに、下関の寝かせた粒うにを添え、よく溶き混ぜた後に、錦……

若き料理人山崎志郎氏

• 東京,
• 割烹,
• ジビエ,
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若き料理人　山崎志郎氏は、高級食材に頼ることせずに、野菜と発酵を重視しながら、料理を供する 珍しいのはお造りを出さないことと、最近はどこでも出す牛肉を出さない……