六本木「ブリアンツァ」

きんとんドルチェ

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• イタリア料理,
• スィーツ

ブリアンツァ奥野シェフに「ドルチェでいいから、きんとん作って」と無茶振り蜂蜜とローズマリーを入れたフランス栗のペーストのソース、と栗のペーストで作ったプリンの……

六本木　ラ・ブリアンツァ

ラ・ブリアンツァ1/18

• 牛,
• 果菜,
• 東京,
• リゾット,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• 羊　ヤギ,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

  ★ビーツのラビオリ。 フランボワーズヴィネガーで炊いたビーツ。 茄子のピュレ ラビオリ 酸味が生き生きとして、目が覚める。 ★アキレス腱のズッバ カ……

六本木「ブリアンツァ」

超一流の無茶振られ体質。

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• リゾット,
• 雑炊　おかゆ,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• 豆,
• スープ,
• スィーツ

また無茶振りをした。 奥野シェフがM体質でも、僕がS体質でもないが、また無茶振りをしてしまった。 今回は、一月だからという理由で、黒豆を使った料理ときんとん……

飯田「柚木元」

一月の柚木元

• 果菜,
• 和食,
• 日本酒,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 長野県,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ,
• 鹿,
• 郷土料理,
• しる汁物

柚木元 ★雉酒 この地方の昔からの風習で、雉に塩してカリカリにして焼いて、そこに熱燗を注ぐ。 これが本当の雉酒 今回は山鳥で 滋味が湧き水のごとく出てくる。 ……

シウマイ弁当

マグロの謎。

• 東京,
• 弁当　駅弁,
• 赤身魚,
• ワンタン　シュウマイ

新幹線の中で、中学生が1人シウマイ弁当を食べていた。 妙に嬉しい。 初めての、希少な中学生との勝負になるはずだったが、あいにく今日は駅弁を食べていないので、勝……

小川町「七條」 田原町「とんかつじゅうろく」蔵前「すぎ田」銀座「煉瓦亭」北品川「AbdeF」　 阿佐ヶ谷「成蔵」　後楽園「フリット」新橋「久」

東京エビフライ三大。

• 東京,
• 海老,
• 揚げ物

東京エビフライ三大。 1小川町「七條」 この屹立はここが最初ではないだろうか。 安価ながら、十二分の美味しさ。 美しい光景。 2田原町「とんかつじゅうろく」 ……

三越前「奏す庵」

野菜の力。ソースの力。

• 東京,
• 丼

果たしてご飯をかきこめるだろうか？ 丼を前にして不安になった。 新しい「カツ丼」である。 ご飯の上には、肉がない。 野菜のカツだけである。 タンパク質がゼロに……

赤坂「鴨川」

白子と米の関係。

• 雑炊　おかゆ,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 鍋なべなべ

白子と米の良い子は真似してはいけませぬ。 フグの焼き白子で悶絶したからといいて、フグ雑炊にフグの白子を入れてはいけませぬ。 「白子いれますか？」 女将の言葉……

赤坂「しろたえ」

赤坂しろたえのショートケーキ。

• 東京,
• 果物,
• スィーツ

赤坂しろたえのショートケーキ。 シュークリームしか食べたことがなかったが、ショートケーキもバランスいい ……

三越前「蟹王府」

蟹王府の新たなデザート

• 東京,
• 果菜,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• スィーツ

蟹王府の新たなデザート アボカド、ほうれん草、練乳、ミルク、レモンと砂糖による爽やかなデザート ……