後楽園「フーゴー」。

危険なメンチカツ

• 東京,
• 牛,
• 居酒屋,
• フランス料理,
• 揚げ物

危険なメンチカツである。 通常のメンチカツはご飯が欲しくなるのに、これは猛烈に、赤ワインが恋しくなる。 原因は、京都「中勢以」より仕入れた、但馬牛の熟成肉を１……

イカ鍋

• 東京,
• 居酒屋,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 鍋なべなべ

千住大橋ときわにて、とんかつ、メンチにハムカツ食べて、忘れちゃならねえ、イカ鍋だ。

ハントンライスをしってるか？

• 白身魚,
• 石川,
• ご飯料理,
• 揚げ物,
• オムライス

君は、金沢ハントンライスをしってるか？ デミかけオムライスに、白身魚のフライとタルタルを載せたものである。 金沢の人に 話すと、キャッとか、ワッとか言う、ツ……

品があるのに、攻めてくる

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹,
• 揚げ物,
• 洋食,
• パン　サンドイッチ　

品があるのに、攻めてくる。ぐいぐいと攻めてくる 優しいのに、凛々しい。 揚げても鯛。フライにしても鯛。魚の王様なのであった。 「魚のフライは鯛が一番」と智……

平安　＜京都の平生＞10

• 炒飯,
• 京都,
• 鶏,
• 中国料理,
• 揚げ物,
• ワンタン　シュウマイ,
• 焼きそば

大衆食堂には常として、なぜその名前がついたか判明できぬ料理が存在することがあるが、これがまさにそれである。 鶏の唐揚げに、豆板醤を混ぜた甘酢あんをかけた料……

「鱧リング」

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 名古屋,
• 揚げ物

「鱧リング」。 鱧ドーナツといってもいい、素っ気ないお姿である。 あの鱧の、どうだあという威圧感はない。 一口齧って笑う。 鱧の甘みがとろろ昆布のぬるり……

いい庄内牛が入りましたので

• 東京,
• 牛,
• 揚げ物

「いい庄内牛が入りましたので、カツにしましました」。 ああ、こりゃ反則だ。 こりゃ揚げでなく、焼きカツだね。 サクッと香ばしい衣は、タルトのようにほの甘く……

ハムカツに歯が入る瞬間

• 東京,
• 居酒屋,
• 揚げ物

ハムカツに歯が入る瞬間が好きだ。 ああ今日のハムカツのハムはどんな奴かな?　期待を膨らましてがぶりとやる。 厚くとも薄くともいい。味がちょっと下品ならなおさ……

立石はしご

• 東京,
• 居酒屋,
• 内臓,
• シャルキュトリー,
• 揚げ物,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん,
• おでん

仕事がうまくいかない。やる気が出ない。上司が無理難題をいう。彼女とケンカした。 そういう日には、立石に行こう。仕事なんか放りだし、お天道様が高いうちから、……

熱々の衣を手で持ち

• 東京,
• 鶏,
• 揚げ物,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 喫茶店　カフェ

熱々の衣を手で持ち、がぶりとやる。 カリリ。 噛み口から湯気が上がって、白い肢体が現れる。 ほの甘く、静かに衣の中で生きている味に、口元が緩む。 ……