「鱧リング」。
鱧ドーナツといってもいい、素っ気ないお姿である。
あの鱧の、どうだあという威圧感はない。
一口齧って笑う。
鱧の甘みがとろろ昆布のぬるりとしたうま味に持ち上げられて、いっそう甘く感じるのである。
骨切りした鱧を、とろろ昆布で巻き、衣揚げにしたもの。油は太白と思われる。
名古屋「野嵯和」の逸品。