アジフライ。

• 東京,
• 割烹,
• 揚げ物

「田はら」のアジフライは、この料理が、この上ないご馳走だということを教えてくれる。 粗めの衣に歯を立てれば、サクリと音がして衣が弾け、甘い湯気が立ち上って……

大人の保育園

• 白身魚,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• しる汁物

ここは大人の保育園である。 お客さんの平均年齢は、60代後半か７０代で、どの方も見るからに毅然とした紳士淑女なのだが、皆さん相好を崩しながら、好きなものを好き……

ふうっと甘い香りが抜けていく。　

• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 兵庫,
• 根菜,
• 鶏,
• 豆,
• 茶漬け,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• フォアグラ,
• 穀物,
• 果物,
• 漬物,
• 豆腐,
• バターチーズ乳製品

その串カツは、噛んだ瞬間、顔が崩れ、唸り、身体の力が抜ける。 軽やかでいながら、食材の香りと味わいが、生き生きと口の中で爆発する。 オランダ製最高級ラードは……

2度目のマンボウフライ

• 高知,
• 揚げ物

室戸岬で、2度目のマンボウフライである。 筋繊維がしなやかだが、しっかりとしていて、体育会系のキス、温室育ちのイカといった風といおうか、つまりどの白身魚とは違う……

ハントンライス

• 白身魚,
• 石川,
• ご飯料理,
• 揚げ物,
• 洋食,
• オムライス,
• スープ

「ハントンライス」の発祥説は、様々あるが、昭和３２年創業の「グリルオーツカ」出身の人が、賄として考案した説が、最も有効らしい。 ハントンの“ハン”は、ハンガリ……

10/25kahara

• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 根菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• トリュフ,
• 揚げ物,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

10/25kahara １、 キノコの皿。編笠茸、松茸、きくらげ、エビ、ゆず。編笠茸、きくらげ共に立派である。松茸や編笠茸の香りが混じって溶け込んだ下地の味が……

代々木「高瀬」

旨味の濃縮。天然トラフグの勇壮な味わいに齧りつけ。

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹,
• 揚げ物

「でかい」。 最初にこの唐揚げに出会った時、思わず叫んでしまった。 フライドチキン級の大きさである。 普通ふぐ料理屋での唐揚げは、中骨周りの片身を揚げることが……

渋谷警察裏に新しくできた居酒屋へ

• 東京,
• 居酒屋,
• 揚げ物,
• パン　サンドイッチ　

渋谷警察裏に新しくできた居酒屋へ。 第二の高太郎になるか？ 中村イズムの浸透した接客がさらに磨きがかかり、酒井さんの仕事に余裕ができたら面白い。 酒井商会……

ここにもまた変態がいた

• 和食,
• 日本酒,
• 牛,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 埼玉,
• ご飯料理,
• 豆,
• 揚げ物

ここにもまた変態がいた。 イワシ梅煮は、 神亀の生酒98BYと梅干で醤油も塩も使わず炊いて冷やし、皿に盛ってから舞美人をすこしかける。 イワシから野暮ったさ……

至上のチキンカツ

• 東京,
• 鶏,
• イタリア料理,
• 揚げ物

この写真を見て、「ハンパない」と思った人は、食いしん坊である。 この肉が、鳥の胸肉だとわかり、この加熱具合に、ありえないと思った人は、相当な食いしん坊である。……