とてもとてわがまなお客さんがいました。

• 東京,
• ご飯料理,
• 揚げ物,
• 洋食,
• カレー,
• サラダ

あるところにとてもとてわがまなお客さんがいました。 あるところに、こころのひろいお店がありました。 その店は、洋食屋さんでした。 こころが広いことをい……

洋食マルゴット

• 東京,
• 牛,
• ハンバーグ,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• トリュフ,
• 洋食,
• ナポリタン,
• カレー

12000円 ★榛原牛のコンソメ トリュフ 香りだけでなく味が変化する妖艶と土臭さ ★アミューズ 安納芋とブルーチーズコロッケ ……

球体の中身はなんだろう？

• 東京,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 揚げ物

この球体の中身はなんだろう？ アランチーニという米のコロッケか、あるいはジャガイモだろうか？ 一口かじって目を見開く。 それはカブだった。 香ばしい衣が……

骨周りの筋をいじいじとしゃぶりつきながら

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• とんかつ,
• 揚げ物

これはいけません。 なかほら牧場の仔牛のカツレツである。 しかも仔牛を「サカエヤ」の新保さんが仕上げて、奥野シェフが渾身の力で揚げたカツである。 もう肉好……

揺るぎなき風格が

• 牛,
• 京都,
• フランス料理,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 洋食,
• スープ

「ここは昔の萬養軒の味です」。 連れていっていただいた方がおっしゃった。 「パリソワーズ」は、コンソメジュレの濃密とヴィシソワーズの柔和とのバランスが美しい……

車門力おの澤9/17

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 揚げ物,
• そば,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 和菓子

車門力おの澤9/17 銀座の人気割烹「矢部」で修行された小野澤誠氏が開いた店。清潔感に富む店内は、ゆったりとした厨房と向き合った、鍵の字型カウンターが広が……

どの客も「まぐろぶつ」

• 東京,
• 和食,
• 赤身魚,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 卵,
• 揚げ物,
• ポテトサラダ,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん

「まぐろ」。 錦糸町「三四郎」では、どの客も座るなり、「まぐろぶつ」を頼む。 そして好みの酒を頼み、次に発する言葉は、「くりから」である。 長年の通いで、……

中国のブーダンノワール

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 内臓,
• 揚げ物,
• 点心

これは中国のブーダンノワールである。 春巻の中は、すっぽんの肝と血を合わせてある。 サクッと皮が弾ければ、ねっとりと舌を包み込む。 鉄分やら肝の甘みやらが……

サクッと香ばしい衣が弾けた

• 東京,
• 白身魚,
• 揚げ物,
• 洋食

サクッと香ばしい衣が弾け、穴子が現れる。 甘い湯気が顔を包み、ふんわりと歯が包まれる。 いやふんわりというより、むしろムチっとした食感があって、凛々しく生き……

トマトのフライである。

• 高知,
• 果菜,
• 居酒屋,
• 揚げ物

トマトのフライである。 長い人生で初めて見たし、「トマトをフライにしました」と考えた人にも出会ったことがない。 恐る恐る食べれば、いけているのである。 カ……