赤坂「花楽」が昼食を始めたと聞いて

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赤坂「花楽」が昼食を始めたと聞いて、勝手に救済。 限定１５食。煮穴子膳。 ふっくらと煮あがった上質の穴子が半匹分。尻尾側でラッキー。 わさびをかまして、御……

~本物を知る、４０年の重み~

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~本物を知る、４０年の重み~ 渋谷「大漁」 しんこにアジの中とろ塩焼き ひめ川茄子の焼きと納豆に紅サケカマ定食に。 奇しくも昨晩は、４０周年当日。 大……

「たまる」

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「たまる」。 昔ながらの江戸の味。 手間をかけた誠実な滋味。 突出しは、この店の定番冬瓜翡翠煮。 ヒラメの昆布締め、蒸しアワビと分葱のぬた、 あいなめ……

続大漁ランチ救済

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続大漁ランチ救済。 本日は煮魚千円。 なんと、きんき。 ほろりと身は崩れ、 脂ののった身が、甘辛い煮汁と抱き合って、 急激にご飯が恋しくなる。 はは……

採算割れてんじゃない？

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採算割れてんじゃない？ 渋谷「大漁」ランチ救済。 質の高い魚を揃える店も、震災後苦しく連休後からランチを始めた。 まだまだ苦しいという。 刺身五点盛。 ……

〜東京の財産〜

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〜東京の財産〜 抑制された味わい。 うまみが過多でない、しみじみとした滋味が湧き上がってくる。 なにかこう、料理人の意思が消えて、 素材の力、夏の恵みだ……

凛とした　味に正される　梅雨の夜　やなぎ橋「よし田」

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やなぎ橋「よし田」救済。 銀座「ランコント」のママが 「偶然通りかかって、ピンと来たの、ウナギ頼んだら女将さんが、うちは時間かかりますよって。だから、こ……

東麻布「薮原」

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東麻布「薮原」昼を勝手に救済。 ご主人一人で切り盛るため、思わず救済してあげたくなる忙しさ。 千円からそろう焼き魚定食は、恐らく都内随一の原価率。 つまり……

荻窪「有いち」

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• 山菜　筍

荻窪「有いち」。 白筍の純真な甘み、稚にしん寿司のつたない香り、 赤貝のびると分葱のぬた、黒メバル煮つけの味の染み具合。 酒が進んで、二人で９合は飲……

銀座「一二肢」を救済

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銀座「一二肢」を救済。 この日も一組を除いて全部キャンセルだったようで、 救済し甲斐がある。 カツオのわら焼き、土窯炊きごはん ハマグリしんじょ……