ここだけの魚料理。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 光り物,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 干し魚,
• キノコ

小鯖とルッコラの煎り酒和え、真魚鰹のきしめん造り、熟成明石鯛と香茸、焼きいちじく、太刀魚と玉ねぎのかき揚げ、鱧と一本しめじ、初茸、ほうき茸炊き合わせ、たで酢と焼……

典型的な博多の夜の過ごし方。

• 和食,
• 博多,
• 割烹,
• ラーメン,
• 餃子

アラの動物的な脂のたくましさと繊細なうま味に酒を飲み、赤ウニの濃いがのんびりとした甘みに笑い、鉄鍋餃子でイモをやって、長浜ラーメンでしめる。典型的な博多の夜の過……

そびえ立っている

• 東京,
• 割烹,
• 根菜,
• ポテトサラダ

君はアンナプルナかマッターホルンか。 推定標高18センチ、そびえ立っている。 思わず、どうしようもなく、山頂にかじりつきたくなった。 それとも北壁……

出汁巻玉子の

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 卵,
• パン　サンドイッチ　

出汁巻玉子のサンドイッチは、攻めてこない。 スクランブルエッグのサンドイッチは、パンに歯がめり込んで、玉子に到達した瞬間、むりむりっと玉子の優しい甘さが攻めて……

有いち

• 和食,
• 東京,
• 割烹

ある日、「インゲンと牛蒡の胡桃和え」を食べた。 地味な皿である。 しかしひとたび食べると、胡桃の香りの高さと品の良さに、顔が崩れた。 胡桃を、……

次々と繰り出される肴が、酒を飲め飲めいと囁きかける

• 白身魚,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 京都,
• TKG,
• 卵,
• 揚げ物

次々と繰り出される肴が、酒を飲め飲めいと囁きかける。 鱧の炙りに始まり、蒸し鮑で冷酒をいき、妖艶なる鮪のトリュフ塩マリネ卵黄がけで、喜久酔特別純米と移る。 ……

和食とはなにか

• 東京,
• 和食,
• 朝食,
• 割烹,
• 干し魚

和食とはなにか。 その美しさは、なにに宿っているのか。 素朴な答えが、「栩翁S」の朝食にある。 福井で獲れた、30㎝はある大きな真アジは、炭火で焼か……

石のような固い骨があるところから呼ばれたというイシガレイ

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹

石のような固い骨があるところから呼ばれたというイシガレイは、処理が遅いと臭みが出、また青臭さと少し野暮ったい脂が好まれないことが多い。石のような固い骨があるとこ……

うっかりすると見過ごしてしまう

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 鹿児島

うっかりすると見過ごしてしまう。 小さな看板は、道路脇で隠れるように立てかけられていた。 車を止め、小高い丘へと登っていく。 苔むした石畳を進むと、……

割烹の料理のようにすましてもいない。

• 東京,
• 割烹,
• 野菜,
• キノコ

割烹の料理のように、すましてもいない。 家庭の料理のように、野暮ったくもない。 その両者の良さを含んで、茄子が、椎茸が炊かれている。 これ以上でも以……